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Ingrédients
1,200 kg de groseilles blanches, soit 1 kg de purée
700 g de sucre semoule
ou cristal
10 cL sirop de fleur de
sureau (voir recette)
1 jus de citron
Préparation.
Rincer les grappes de
groseilles à l’eau fraîche, égoutter et les égrapper
Verser les baies de
groseilles avec 2,5 dL d’eau dans un faitout, porter à ébullition pendant
environs 8 min à petit feu pour éclater les baies.
Réduire les baies
éclatées en purée dans un passe légume (grille fine), ajouter le jus.
Transvaser la purée de
groseilles dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron et le sucre.
Porter à frémissement
pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.
Porter à ébullition sur
feu vif pendant 3 min en remuant, ajouter le sirop de fleurs de sureau,
mélanger, redonner un bouillon de 2 min.
Écumer soigneusement à la
fin de cuisson, vérifier la nappe.
Mettre la marmelade en
pots, fermer avec un couvercle à vis
Retourner les pots
couvercle vers le bas pour refroidir.
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