jeudi 12 novembre 2020

Pâtes de Coings aux Fruits Secs

 


Ingrédients

1,500 kg de coings

Une poignée de cerneaux de noix de Grenoble,

Une poignée d’amandes

Une poignée de noisettes

900 g sucre semoule

De l’eau.

 

Préparation 

Faite griller les amandes et les noisettes légèrement à sec, dans une poêle ou au four, ensuite les concasser grossièrement.

Frotter les coings avec un linge propre pour retirer leur duvet, puis les rincer à l’eau claire, et les essuyer.

Les couper en quartiers sans les éplucher.

Retirer les pédoncules, les calices et les pépins, les mettre dans un nouet d’étamine

Faite cuire les quartiers de coings en ajoutant le nouet d’étamine avec les pépins et calices dans un faitout couvert d’eau.

Laisser tiédir, retirer le nouet, passer les quartiers cuits à la moulinette grille medium, puis avec la grille fine.

Transvaser la purée de nouveau dans un faitout ou une bassine à confiture, ajouter le sucre et mélanger avec une spatule en bois.

Faire cuire à feu modéré en mélangent continuellement avec la spatule en bois.

Quand la pâte commence à se détacher du fond ajouter les fruits secs concassées et mélanger délicatement.

Prolonger la cuisson jusqu’au moment où la pâte se détache complètement.

Étaler la pâte de coings sur un plat avec rebords, légèrement huilé, ou dans des moules huilés individuels.

Laisser sécher dans un lieu à température ambiante.

 

Une fois sèche, couper la pâte en petits carrés (sauf ceux dans les moules individuels),

on peut les enrober de sucre cristal avant de les ranger dans une boîte métallique.

Peut se garder plusieurs semaines.

vendredi 23 octobre 2020

Confiture de Châtaignes et Dattes

 

Ingrédients

Environ 1 kg de châtaignes pour obtenir 600 g écossées.

400 g de dattes dénoyautées

600 g de sucre cristal ou semoule par kg de purée de châtaignes

500 cL d’eau ou l’eau de cuisson par kg de sucre

 

Préparation

Il y a de multiples façons d’écosser les châtaignes, à vous le choix.

Par manque de temps utiliser éventuellement des châtaignes pré cuites ou en rayon surgelés, choisir des châtaignes écossées.

Pour écosser les châtaignes, les verser dans de l'eau bouillante et les faire cuire environ 10 min.

Pendant la cuisson dénoyauter les dattes et les hacher finement en morceaux.

Plonger ensuite les châtaignes dans de l'eau froide, puis enlever leur peau blanchâtre et fine, Remettre les châtaignes dans de l’eau bouillante, y ajouter éventuellement de l’eau pour qu’elles restent bien couvertes.

La cuisson est terminée quand on peut facilement écraser une châtaigne en purée avec une fourchette.

Réduire les châtaignes en purée au robot ou en mixer ou les passer au passe-légumes grille fine.

Peser la quantité de purée de châtaignes obtenue et verser le sucre : 600 g par kg de purée, dans la bassine à confiture et ajouter l’eau ou l’eau de cuisson.

Mettre à petit feu pour dissoudre le sucre, ensuite ajouter la purée et les dattes hachées, mélanger délicatement.

Continuer la cuisson sur un feu moyen, mélanger continuellement.

 

Verser la confiture dans les pots, fermer directement avec un couvercle à vis, retourner les pots pour refroidir.

vendredi 2 octobre 2020

La poudre de Cèpes (à utiliser dans différentes recettes)

 


Sélectionner les plus gros cèpes de votre cueillette, (garder les bouchons à cuisiner)

Brosser les cèpes à « sec » pour retirer les impuretés, éventuellement couper ou racler délicatement une saleté avec un couteau,

Ne jamais laver ou tremper vos champignons dans de l’eau, éventuellement retirer une impureté avec un torchon humide.

Si une mousse jaunâtre ou verdâtre se présente sous le chapeau la retirer.

Couper les cèpes (pieds et têtes) en très fines lamelles et les laisser sécher sur une grille soit au soleil, soit à l’air libre, soit au four ou bien dans un appareil à déshydrater

Une fois bien secs, les moudre au mixer ou au robot pour obtenir une poudre très fine.

Conserver la poudre dans un bocal fermé et à l’abri de la lumière.

 

Utilisations :

1 Pour une sauce mélanger de la poudre à de la crème liquide et donner juste un bouillon.

2 Ajouter la poudre dans une crème de champignons de Paris (potage).

2 Mélanger la poudre à une purée de pommes de terre onctueuse.

3 Parsemer des pâtes, gnocchis, riz etc. avec la poudre.

4 Mélanger la poudre avec de l’huile d’olives et asperger des pâtes ou une salade tiède de pommes de terre, des gnocchis ou du riz.

5 Mélanger la poudre dans les ingrédients de votre recette de pâtes fait maison.