jeudi 11 juillet 2019

Compote de Rhubarbe, avec zestes et Cardamone





Ingrédients
500 g de pétioles (tiges) de rhubarbe
1 cuillère à dessert rase de zestes précuits d’orange Bio (voir astuce)
Les graines pilées de 3 capsules de cardamome verte
50 g de sucre cristal ou semoule
10 cL d’eau

Préparation
Laver les pétioles de rhubarbe, les essuyer et les couper en tronçons de 1 cm.
Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre.
À petit feu, porter à frémissement pour dissoudre le sucre.
Ajouter les tronçons de rhubarbe ainsi les zestes et les graines de cardamome pilées, mélanger délicatement.
Laisser compoter environ 7 min à feu doux en remuant régulièrement, les tronçons doivent être bien fondus avec une bonne consistance
Verser dans un compotier, laisser refroidir.

Excellent avec une glace à la vanille.

dimanche 16 juin 2019

Confiture de Cerises parfumée au Géranium odorant (Pelargonium)



Ingrédients
1,200 kg de cerises soit 1 kg net
800 g de sucre cristal ou semoule
Une grosse poignée de feuilles de géranium odorant au parfum de roses
2 jus de citron
1 à 2 g d’agar-agar

Préparation
Rincer rapidement les feuilles de géranium sous un filet d’eau froide, les éponger et les hacher grossièrement puis les mettre dans un nouet de mousseline.
Rincer les cerises à l’eau fraîche, les égoutter, retirer le pédoncule et les dénoyauter, les mixer grossièrement.
Verser les cerises mixées dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, et le jus de citron, mélanger le tout délicatement
À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement et délicatement.
Ajouter le nouet rempli de feuilles de géranium et porter à ébullition à feu vif pendant 9 min en remuant, pendant la cuisson, presser régulièrement le sachet de mousseline pour en extraire le parfum des feuilles.
Retirer le nouet et écumer soigneusement à la fin de cuisson, ajouter l’agar-agar et bien mélanger, redonner un bouillon de 1 min

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis
Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir
Une fois refroidis les retourner, et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière

mardi 14 mai 2019

Fromage blanc à l’Ail des ours et wasabi (4 pers)



Ingrédients
500 g fromage blanc battu
2 à 3 pommes de terre moyen par personne
Un bouquet d’ail des ours (10 feuilles) et quelques feuilles pour la déco
1 petite botte de ciboulette
Pousses de poireau et de radis
1 gousse d’ail
1 échalote
Selon votre goût 1 à 2 cuillères à café rase de wasabi
Sel
4 cuillères à soupe d‘huile de colza
Vinaigre de xérès
Quelques feuilles d’alliaire pour la décoration

Préparation
Cuire les pommes de terre en robe de champs, éventuellement une fois tiédies les éplucher.
Rincer les feuilles de l’ail des ours et la botte de ciboulette, égoutter et éponger, les hacher finement.
Rincer une par une les feuilles d’alliaire, égoutter et les éponger.
Éplucher la gousse d’ail dégermé et hacher finement.
Couper l’échalote épluchée en très fines lamelles.
Verser le fromage blanc dans un saladier, ajouter l’ail ainsi que l’ail des ours et la ciboulette finement hachés, l’huile de colza et le vinaigre, une pincé de sel et le wasabi, mélanger le tout.
Laisser macérer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Partager dans des assiettes individuelles une portion de ce fromage blanc, ajouter les pommes de terre épluchées, décorer avec les germes de poireaux et de radis, l’échalote, les feuilles d’aillerai et d’ail des ours. Poser dans un bol le surplus de ce fromage blanc.
Ce fromage blanc est succulent tartiné sur du pain aux céréales grillé, ou en amuse bouche. 

mercredi 8 mai 2019

Confiture de Rhubarbe et Abricots secs



Ingrédients
700 g de rhubarbe non épluchée (on utilise le pétiole des feuilles, ne surtout pas utiliser les feuilles qui sont très toxiques)
300 g d’abricots secs et dénoyautés
700 g de sucre semoule ou cristal
2 jus de citrons.

Préparation
Rincer les tiges de rhubarbe et les débiter en tronçons de 2 cm.
Couper les abricots en fines tranches.
Verser les tronçons de rhubarbe et les tranches d’abricots dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus des citrons, mélanger le tout.
À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.
Porter à ébullition sur feu vif pendant 10 min en remuant.
Écumer soigneusement à la fin de cuisson.
Vérifier la nappe : si la confiture est encore trop liquide, ajouter 2 g d’agar-agar (plutôt que de prolonger la cuisson) et redonner alors un bouillon pendant 1 min

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

jeudi 4 avril 2019

Confiture de Fraises et clous de Girofle



Ingrédients
1,100 kg de fraises soit 1 kg net
800 g de sucre semoule ou cristal
6 clous de girofle
Écorce et le jus d'un citron Bio
2 g d’agar-agar



Préparation
Brosser le citron sous un filet d’eau froide, l’éplucher.
Rincer rapidement et doucement les fraises sous un filet d’eau fraîche, les équeuter, couper en 2 ou 4 les plus grosses fraises.
Les verser dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, les clous de girofle, le jus et l’écorce de citron, mélanger délicatement.
À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.
Porter à ébullition sur feu vif pendant 9 min en remuant.
Écumer soigneusement à la fin de cuisson, retirer l’écorce de citron.
Ajoutez l’agar-agar, redonner un bouillon de 1min.

Mettre la confiture en pots
Fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.
Confiture de Fraises et clous de Girofle.

dimanche 24 mars 2019

Confiture d’Orange et Bergamote



Je voudrais absolument partager cette recette avec vous.
La fraîcheur de l’Orange et le coup d’éclat que provoque la Bergamote en bouche est plus que surprenant.

Ingrédients
500 g de citrons bergamote Bio
500 g d’oranges Bio
750 g de sucre semoule ou cristal

Préparation
Brosser les agrumes à l’eau claire
Les couper en deux et les presser au presse-agrumes, récupérer le jus, le mettre au frais. Récupérer les peaux d’orange.
Couper au robot les peaux des agrumes vidés de leurs jus en très fines lamelles, les verser dans un faitout, couvrir d’eau, faire bouillir à petit feu en restant couvert d’eau
Les zestes deviennent tendres
Mélanger les lamelles cuites avec le jus de cuisson et le jus d’orange et de bergamote, transvaser le tout dans la bassine à confiture, ajouter 750 g de sucre par litre, mélanger.
À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement, ensuite porter à ébullition à feu vif en remuant, vérifier la nappe à partir de 5 min de cuisson (sur une soucoupe froide). Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.
Une fois refroidis, les retourner, les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

samedi 2 mars 2019

Potage de Courge olive, Coco et Cardamome



Ingrédients
1,500 Kg chair de courge olive
100 mL lait de coco
Eau
Sel et poivre
Les graines pilées de cardamome verte
De la crème liquide

Préparation
Laver la courge sous l’eau froide.
La couper en plusieurs lamelles, ôter les pépins et cuire la chair à la vapeur (ou dans de l’eau, garder l’eau de cuisson), la chair sera alors tendre.
Laisser tiédir pour pouvoir retirer la chair.
Verser la chair dans un faitout, ajouter un peu d’eau et mixer, ajouter le lait de coco et allonger avec un peu d’eau.
Dès le premier bouillon, retirer le faitout du feu.
Saler et poivrer selon convenance.

Ajouter au moment de servir dans chaque assiette un filet de crème et parsemer de graines de cardamome verte pilée.