Petits oignons blancs en condiment

Ingrédients

1,10 Kg de petits oignons blanc soit 1 kg net

750 g sucre semoule ou cristal

1 L de vinaigre d’alcool

4 feuilles de laurier sauce

7 clous de girofle

2 g de coriandre en grains

4 g de poivre blanc

10 g de sel

Préparation

Pour faciliter l’épluchage des petits oignons : transvaser les oignons par petite quantité dans un bol d’eau bouillante, les sortir au fur et à mesure et les éplucher.

Verser le vinaigre, le sucre et les épices dans un petit faitout.

Porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition sur feu vif pendant 5 min, laisser refroidir.

Ranger les oignons dans un récipient, verser le vinaigre refroidi dessus, poser sur les oignons une assiette avec un poids dessus pour les tenir sous le vinaigre, fermer le récipient (possible d’utiliser un pot style Tupperware avec couvercle, le plus important est de garder les oignons totalement dans le vinaigre). 

Laisser macérer pendant 15 jours au frais.

Ranger les oignons dans des bocaux, verser le vinaigre dessus et fermer les bocaux.

Ranger dans un endroit frais et sec en dehors de la lumière. 

Chutney de poivrons rouge et courgette

Ingrédients

900 g de poivrons rouges bien mûrs soit 700 g net

400 g de courgettes soit 300 g net

6 gousses d‘ail

1 gros oignon

250 g de sucre de palme

2 g poudre tandoori masala

4 g de graines de cumin

2 g de sel de Guérande

40 cL de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de l’huile d’olive

Préparation

Rincer les poivrons et les courgettes, les essuyer et  faire griller les poivrons pour retirer la peau.

Débarrasser les poivrons et les courgettes des graines, couper la chair des poivrons et les courgettes en macédoine (1cm/1cm)

Éplucher l’oignon, le tailler en fines lanières.

Éplucher l’ail, retirer les germes, les couper en fines brunoises ou les réduire au presse ail.

Verser l’huile d’olive dans un faitout, ajouter l’oignon et laisser fondre les lanières d’oignons sans colorer, ajouter l’ail et le sucre de palme.

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Ajouter la macédoine de poivrons et de courgettes ainsi que les autres ingrédients. 

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement environ 20 min pour obtenir une consistance de confiture en remuant régulièrement

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis.

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Servir avec une viande de bœuf ou avec des seiches, des encornets ou des calmars grillés

« tandoori masala» est un mélange d’épices, à vous de choisir un tandoori masala doux ou un peu plus relevé.

Chutney d’ananas, pommes et lait de coco

Ingrédients

1,400 kg ananas soit 800 g net

2 pommes

4 gousses d‘ail

30 g de gingembre frais râpé

300 g sucre de palme

4 g curcuma en poudre

4 g graines de coriandre pilées

4 g de graines de cardamome verte pilées

4 g poivre Jamaïque pilé

2 g de sel de Guérande

25 dL lait de coco

35 cL de vinaigre de miel

Préparation

Éplucher l’ananas, le couper en 4 dans sa longueur et retirer la partie dure du milieu.

Couper au robot les quarts d’ananas en fines lamelles.

Couper ensuite les lamelles d’ananas en brunoises.

Éplucher l’ail, retirer les germes, couper en fines brunoises ou réduire au presse ail.

Éplucher le rhizome de gingembre et le râper.

Piler et griller légèrement les graines de coriandre. Piler les graines de cardamome verte.

Éplucher les pommes, les couper en quatre parts, retirer les pédoncules et les trognons. Couper les parts en morceaux, ensuite réduire en purée au robot

Verser le lait de coco dans un faitout bien large, ajouter le sucre de palme pulvérisé,

Bien mélanger, ajouter la brunoise d’ananas et tous les autres ingrédients.

Porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement 30 min environ pour obtenir une consistance de confiture en remuant régulièrement

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Servir avec un plat de riz et un rôti de cabri ou de poulet

Confiture de châtaignes parfumée au rhum

Ingrédients

1,500 kg de châtaignes, soit 1 kg net.

800 g de sucre semoule ou cristal par kg de purée

10 cL de rhum ambré

1.5 L eau ou plus pour la cuisson des châtaignes

2 dL eau pour dissoudre le sucre par kg de purée

Préparation

Éplucher les châtaignes (voir astuce), les concasser grossièrement pour faciliter la cuisson

Verser les châtaignes concassées dans un faitout, recouvrir d’eau

Les cuire à petit feu en couvrant, environ 20 min (on les écrasera facilement)

Les passer à la moulinette (grille moyenne) avec le jus de cuisson

Peser ensuite la purée de châtaignes obtenue, calculer la quantité de sucre et d’eau à ajouter.

Verser dans la bassine à confiture l’eau et le sucre, à petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre

Ajouter la purée de châtaignes, mélanger délicatement.

Donner un bouillon d’environ 12 min selon la consistance

Touiller continuellement.

Ajouter le rhum, bien mélanger, redonner un bouillon de 3 min.

Habituellement il ne se forme pas d’écume, vérifier la nappe.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Chutney d’oranges

Ingrédients

1,200 Kg d’oranges non traitées soit 900 g net

3 gousses d‘ail

1 gros oignon

30 g de gingembre frais râpé

250 g de sucre cristal ou semoule

8 g (cuiller à soupe) de graines de coriandre pilées

8 g de tandouri

2 g de cannelle en poudre

2 g de sel de Guérande

35 cL de vinaigre de miel

Préparation

Rincer les oranges (voir astuce), les essuyer, les éplucher à l’économe,

Garder la peau  d’une orange et faites des zestes (voir astuce), les pré cuire.

Couper au robot les oranges et l’oignon en fines lamelles.

Éplucher l’ail, retirer les germes, le couper en fines brunoises ou le réduire au presse ail.

Éplucher le rhizome de gingembre et le râper.

Griller légèrement les graines de coriandre pilées.

Cuire les oignons à la vapeur, une fois cuits les transvaser dans un faitout en inox, ajouter les lamelles d’oranges, les zestes précuits et les autres ingrédients.

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement environ 25 min pour obtenir une consistance de confiture en remuant régulièrement.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Servir avec du canard ou du pigeonneau rôti 

Confiture épicée de poires et miel

Ingrédients

1,300 kg de poires bien mûres mais fermes. Soit 1 kg net

400 g sucre semoule ou cristal

400 g miel « toutes fleurs »

5 g de gingembre frais râpé

2 bâtons de cannelle

2 morceaux de macis (l’enveloppe de la noix de muscade)

5 clous de girofles

10 grains concassés de poivre noir

2 anis étoilés (badiane)

1 jus de citron

4 g d’agar- agar

Préparation

Éplucher le gingembre et le râper finement.

Rincer les poires à l’eau fraîche, les éplucher et les couper en quatre, ôter les pédoncules, les trognons et les calices.

Tailler les quartiers de poires en fines brunoises, asperger aussitôt du jus de citron.

Verser la brunoise de poires dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, mélanger délicatement.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Ajouter les épices et le miel, mélanger délicatement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 8 min en remuant.

Écumer soigneusement, on peut retirer les épices à l’aide d’une pince ou à l’écumoire, personnellement je les laisse dans la confiture. 

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Une fois refroidis les retourner, ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

Sirop de gingembre

Ingrédients

500 g de racine de gingembre

500 g sucre cristal ou semoule

7 dL d’eau

Préparation

Brosser la racine de gingembre sans l’éplucher, elle sera travaillée avec la peau.

Tailler la racine en très fines rondelles.

Mettre les rondelles et l’eau dans un faitout, laisser mijoter pendant 10 min à petit feu.

Ajouter le sucre, laisser sur le feu, remuer pour dissoudre facilement le sucre, une fois le sucre dissous, laisser encore mijoter 30 min. Si le sirop est trop épais ajouter un peu d’eau et redonner un bouillon.

Retirer les rondelles de gingembre, filtrer le sirop encore chaud, laisser refroidir

Une fois le sirop refroidi, le transvaser dans des bouteilles et les fermer

Ranger dans un endroit frais et à l’abri de la lumière ou au réfrigérateur.

Utilisation

En apéritif, verser un fond de sirop (cuiller à café) dans un verre allongé avec du vin blanc sec ou du champagne.

Apéritif sans alcool, remplir le verre avec des glaçons, ajouter une cuiller à dessert de sirop et allonger avec du jus d’orange frais pressé et un trait de jus de citron frais, ou tout simplement dans de l’eau gazeuse ou plate.

Pour donner une note asiatique aux salades de fruits ou aux sauces aussi bien chaudes que froides

Pour accompagner des poissons ou des viandes, ajouter le sirop de gingembre selon le goût souhaité

Arroser un sorbet avec le sirop de gingembre.

Si ce sont des glaces maison, remplacer le sirop dans l’appareil par du sirop de gingembre.

Remplacer le sucre des tisanes par le sirop de gingembre.

Utiliser les rondelles de gingembre dans des mets, les ranger dans un bocal en verre avec couvercle au réfrigérateur. 

Chutney d’ananas et bananes

Ingrédients

1.400 Kg ananas soit 800 g net

2 bananes soit 200 g net

2 gousses d‘ail

8 g de curry sans sel (sinon supprimer les 2g de sel)

2 piments d’oiseau frais ou séchés

300 g de sucre cristal ou semoule

2 g de sel de Guérande

35 cL de vinaigre de cidre

Préparation

Éplucher l’ananas, le couper dans sa longueur en quatre et retirer la partie dure du milieu.

Éplucher les bananes, les couper en tronçons de 2 cm, les écraser à la fourchette ou les mixer au robot.

Couper au robot les quarts d’ananas en fines lamelles, couper ensuite en brunoises.

Éplucher l’ail, retirer les germes, le couper en fines brunoises ou réduire au presse ail.

Retirer les graines des piments d’oiseau, hacher les piments frais très fin ou bien piler les piments séchés.

Transvaser la brunoise d’ananas et la purée de bananes dans un faitout en inox, ajouter tous les autres ingrédients.

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement environ 20 min pour obtenir une consistance de confiture en remuant régulièrement.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Servir avec un plat de riz et une viande de porc rôtie ou froide, ajouter une cuillère à soupe dans le jus de cuisson d’un rôti de porc

Un curry est un mélange de plusieurs épices, selon leurs origines le curry sera plus ou moins doux.

Marmelade de potiron aux noisettes et vanille

Ingrédients.

1.400 Kg de potiron soit 1 Kg net

200 g de noisettes concassées

Les graines d’une ½ gousse de vanille

800 g de sucre semoule ou cristal

2 jus de citron

4 g d’agar- agar

Préparation

Laver le potiron, le couper en plusieurs quartiers, retirer les graines.

Le cuire à la vapeur, la chair doit être moelleuse. Laisser tiédir.

Séparer la chair de la peau et réduire au robot en purée.

Torréfier légèrement les noisettes grossièrement concassées

Verser la purée dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus des citrons, les graines de vanille et la gousse de vanille vidée coupé en plusieurs morceaux, mélanger le tout.

Sur petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre.

Porter à ébullition, sur feu vif pendant 7 min remuer continuellement.

Écumer soigneusement, ajouter les noisettes concassées et torréfiées, mélanger, ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Chutney d’ananas et pommes

Ingrédients

1.600 Kg ananas soit 1 Kg net

2 pommes

2 gousses d‘ail

15 g de gingembre frais

10 g gingembre en poudre

4 g de curcuma en poudre

8 clous de girofles

2 bâtons de cannelle

1 piment de Cayenne séché ou frais

5 g (cuiller à dessert) de graines de coriandre

250 g de sucre de palme

2 g de sel de Guérande

35 cL de vinaigre de miel

25 dL de jus d’orange

Préparation

Éplucher l’ananas, le couper en 4, dans sa longueur et retirer la partie dure du milieu.

Couper au robot les quarts en fines lamelles. Couper ensuite les lamelles d’ananas en brunoises.

Éplucher les pommes, les couper en quatre, retirer le calice et le trognon, couper les quarts en plusieurs morceaux.

Éplucher l’ail, retirer les germes.

Éplucher le rhizome de gingembre, le couper en fines rondelles.

Mixer les morceaux de pommes, d’ail et les rondelles de gingembre en purée.

Piller et griller légèrement les graines de coriandre.

Émietter le sucre de palme.

Retirer les graines du piment et couper le piment en petits morceaux.

Transvaser la brunoise d’ananas et tous les autres ingrédients dans un faitout en inox.

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement environ 25 min pour obtenir une consistance de confiture en remuant régulièrement.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Servir avec un plat de riz, un bœuf bourguignon, ou une joue de bœuf mijoté 

Chutney d’ananas

Ingrédients

1,600 kg ananas soit 1 kg net

2 gousses d‘ail

1 oignon

30 g de gingembre frais râpé

300 g de sucre cristal ou semoule

8 g (cuillère à soupe) de graines de coriandre

8 g de curcuma en poudre

2 g de sel de Guérande

35 cL de vinaigre de miel

Préparation

Éplucher l’ananas, le couper en 4 dans la longueur et retirer la partie dure du centre.

Éplucher l’oignon et le couper en quatre.

Couper au robot les quarts d’ananas et d’oignon en fines lamelles. Couper ensuite les lamelles d’ananas en brunoises.

Éplucher l’ail, retirer les germes, couper en fines brunoises ou réduire au presse ail.

Éplucher le rhizome de gingembre et le râper.

Piler et griller légèrement les graines de coriandre.

Cuire l’oignon à la vapeur, une fois cuit le transvaser dans un faitout en inox, ajouter la brunoise d’ananas et tous les autres ingrédients.

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement environ 25 min pour obtenir une consistance de confiture en remuant régulièrement

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Servir avec un plat de riz et une viande de porc rôtie

Confit d’oignons et framboises

Ingrédients

1 kg d’oignons blancs soit 800 g net

500 g de framboises

500 g de sucre semoule ou cristal

5 g de poivre noir concassé

10 clous de girofles

2 g (une pointe de couteau) de cannelle en poudre

2 g (pointe de couteau) de sel

10 cL de vinaigre balsamique

Préparation

Peler les oignons, les émincer finement au robot.

Cuire les oignons 10 min à la vapeur

Verser les oignons cuits dans un faitout en inox (et non pas dans la bassine en cuivre), ajouter le sucre, bien mélanger

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre

Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement pour obtenir une consistance de confiture.

Mettre le confit en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas  pour refroidir

Accompagnement

Succulent avec un foie d’oie ou une terrine de volaille comme : caille, perdreau, faisan 

Chutney de figues fraîches et séchées, cannelle, badiane et ail

Ingrédients

650 g de figues fraîches ou 600g net

420 g de figues séchées ou 400g net

250 g de sucre semoule ou cristal

3 g de sel

2 g de cannelle en poudre (pointe de couteau)

3 badianes

3 gousses d’ail

35 cL vinaigre balsamique

250 cL d’eau

Préparation

Cuire les figues séchées pendant 5 min à la vapeur.

Rincer les figues fraîches, les essuyer, retirer leur pédoncule et les couper en deux, couper chaque moitié en lanières de 0,5 cm de largeur, ainsi que les figues cuites à la vapeur.

Éplucher les gousses d’ail, retirer leur germe, les couper en brunoise très fine ou les écraser au presse ail.

Verser l’eau et le sucre dans un faitout, laisser dissoudre le sucre à petit feu.

Ajouter les figues et tous les autres ingrédients, bien mélanger.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner environs 20 min ou un peu plus pour obtenir une consistance de confiture. Remuer régulièrement.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Succulent avec un foie gras de canard poêlé ou mi cuit.

Ou bien avec du civet de lièvre en y ajoutant quelques cuillères à soupe.

Chutney de tomates et gingembre

Ingrédients

1,150 kg de tomates bien mûres soit 1 kg net

5 gousses d’ail

5 g de gingembre frais râpé

250 g de sucre de Candy

15 grains de poivre noir concassés

3 g de sel

10 cL de vinaigre balsamique

Préparation

Monder (voir astuce) les tomates

Une fois les tomates pelées, les couper en quartiers, retirer les pépins. Couper les quartiers en lanières de 1cm de largeur

Peler les gousses d’ail, en retirer les germes, les couper en brunoise ou utiliser le presse ail

Transvaser les lanières de tomates et les autres ingrédients dans un faitout.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition sur feu moyen, laisser bouillonner doucement pour obtenir une consistance de confiture.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Succulent servi avec un plat de riz, un poisson grillé, une viande blanche

Confiture de lait vanillé

Ingrédients

2 L de lait entier

1 kg de sucre semoule ou cristal

1 gousse de vanille

Préparation

Verser le lait dans une casserole bien large. Ajouter le sucre, les graines de la gousse de vanille et la gousse grattée.

Porter sur petit feu pour dissoudre le sucre, ensuite porter lentement à ébullition, en remuant doucement à l’aide d’une spatule en bois

Laisser frémir environ 2 heures en remuant souvent pour que le lait n’accroche pas

Dès que le mélange commence à épaissir, remuer sans cesse.

La confiture est prête à être mise en pots lorsqu’elle à pris la consistance d’une sauce béchamel et la couleur d’un caramel blond.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis,

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Une fois refroidis, les retourner, et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

A servir avec du pain grillé, en garniture d’une génoise ou d’un quatre-quarts ou pour garnir le fond de tartelettes sablées

Confiture de figues noires, parfumée de badiane

Je suis revenue du marché avec les dernières figues de la saison

Ingrédients

1,100 kg de petites figues noires bien mûres, soit 1 kg net

4 étoiles de badiane

700 g de sucre semoule ou cristal

250 cL d’eau

1 jus de citron

2 g d’agar-agar (si nécessaire)

Préparation.

Rincer délicatement les figues à l’eau fraîche.

Couper le pédoncule et tailler les figues en fines lamelles, si nécessaire, recouper les lamelles

Verser les lamelles de figues dans la bassine à confiture, ajouter 250 cL d’eau, le jus de citron, le sucre et les étoiles de badiane, mélanger délicatement

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Porter à ébullition à feu vif pendant 10 min, remuer régulièrement

Écumer soigneusement à la fin de cuisson

Si les figues contenaient beaucoup de jus et si la confiture est encore trop liquide, ajouter alors l’agar-agar et redonner un bouillon de 1 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Une fois refroidis, les retourner et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

Peut se servir également avec un foie gras. 

Chutney de poivrons rouges

Ingrédients

1,200 kg de poivrons rouge bien mûres soit 1 kg net

5 gousses d‘ail

1 gros oignon

250 g de sucre de Candy

2 g de piment d’Espelette réduit en poudre

2 g de sel de Guérande

35 cL de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de l’huile d’olive

Préparation

Rincer les poivrons, les essuyer, les faire griller pour retirer la peau.

Débarrasser les poivrons des graines et couper la chair des poivrons en macédoine (1cm/1cm)

Éplucher l’oignon et le tailler en fines lanières

Éplucher l’ail, retirer les germes, couper en fines brunoises ou réduire au presse ail.

Verser l’huile d’olive dans un faitout, ajouter l’oignon et laisser fondre les lanières d’oignons sans colorer

ajouter l’ail et le sucre de Candy

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Ajouter la macédoine de poivrons et les autres ingrédients

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement environ 20 min pour obtenir une consistance de confiture en remuant régulièrement

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Servir avec du poulet rôti

Compote de tomates, gingembre, cannelle et miel

Ingrédients

1,400 kg de tomates soit 1 kg net

20 g de miel

3 g de cannelle en poudre

5 g de gingembre râpé

5 cL d’eau

Quelques amandes grillées en décoration

Préparation

Émonder les tomates (voir astuce), couper les en deux, retirer les grains et tailler la chair en cubes.

Éplucher la racine de gingembre et la râper.

Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter le miel, mettre à petit feu pour dissoudre le miel.

Ajouter les cubes de tomates, la cannelle et le gingembre râpé. 

Laisser mijoter à petit feu pour atteindre la fonte des cubes de tomates

Remuer régulièrement. Laisser réduire la totalité de la compote à votre convenance.

Transvaser dans une coupe, laisser refroidir et garder au frais (réfrigérateur).

Avant de servir décorer la compote avec quelques amandes grillées.

Servir avec du fromage de chèvre très frais.

Chutney de figues bleues et figues séchées

Ingrédients

650 g de figues bleues bien mûres

350 g de figues séchées

4 g de piment de Jamaïque pilé

4 g de cannelle en poudre

6 g de gingembre en poudre

100 g sucre de palme de Malaisie

2 g de sel

2 jus d’oranges

10 cL de vinaigre balsamique

Préparation

Rincer les figues dans de l’eau fraîche et les essuyer, après avoir retiré le pédoncule les couper en quatre, puis en tranches fines

Cuire les figues séchées à la vapeur pour qu’elles deviennent molles, après avoir retiré le pédoncule, les couper en petits morceaux.

Verser le jus d’orange dans une petite casserole, ajouter le sucre de palme concassé, porter à frémissement pour dissoudre le sucre de palme, remuer régulièrement.

Transvaser le sirop d’oranges et le sucre de palme dans un faitout, ajouter les tranches de figues et les morceaux de figues cuites à la vapeur, ainsi que tous les autres ingrédients, bien mélanger.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner pour obtenir une consistance de confiture.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Succulent servi avec un foie gras de canard poêlé ou mi-cuit.