Ingrédients
1.600 kg
d’ananas soit 1 kg net
3
pommes
20 g de
gingembre frais
5 g
(cuillère à dessert) de graines de coriandre pilées
100 g
de noix de coco râpée
250 g
de sucre cristal ou semoule
2 g de
sel
35 cL
de vinaigre de miel
Préparation
Griller
légèrement les graines de coriandre, ainsi la noix de coco râpée
Éplucher
le rhizome de gingembre et le râper.
Éplucher
l’ananas, le couper en 4, dans sa longueur et retirer la partie dure du milieu.
Couper
au robot les morceaux d’ananas, en fines lamelles
Éplucher
les pommes, les couper en quatre, retirer le calice et le trognon
Couper
les quarts de pommes en plusieurs morceaux et les mixer
Transvaser
les lamelles d’ananas et tous les autres ingrédients dans un faitout
Porter
à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.
Porter
à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement environ 25 min pour
obtenir une consistance de confiture en remuant régulièrement.
Mettre
le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis
Retourner
les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.
Servir
avec un plat de riz, ou avec une viande blanche
