Marmelade de fraises, banane, épices et menthe verte

Ingrédients

1,100 kg de fraises soit 1 kg net.

1 banane

800 g de sucre semoule ou cristal

Les graines pilées de 3 capsules de cardamome verte

4 clous de girofle

½ d’un petit bâton de cannelle

Les graines d’une ½ gousse de vanille

5 feuilles de menthe verte fraîche ciselées.

1 jus de citron

2 g d’agar-agar

Préparation

Rincer délicatement les fraises sous un filet d’eau sans les faire tremper. Retirer leurs pédoncules.

Eplucher la banane, la couper en gros morceaux

Mixer les fraises et la banane en purée.

Verser la purée dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus de citron et les épices, mélanger.  

À petit feu porter jusqu’au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Puis porter à ébullition à feu vif pendant 7 min en remuant

Ajouter les feuilles de menthe ciselées, redonner un bouillon pendant 1 min

Ecumer soigneusement à la fin de cuisson

Ajouter l’agar -agar, redonner un bouillon de 1 min.

Mettre la marmelade en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.