jeudi 18 janvier 2018

Mijoté de Chou rouge aux épices



Ingrédients pour 6 personnes
1 chou rouge d’environ 1 kg
500 g de pomme reinette ou boskoop
50 g sucre de semoule (ou plus selon votre goût)
2 bâtons de cannelle
7 clous de girofle
3 feuilles de laurier sauce
Le jus de 2 citrons
Poivre et sel
50 g de beurre
5 dL d’eau

Préparation
Laver le chou, retirer les feuilles extérieures. Couper le chou en quartiers, retirer le cœur. Couper le chou en fines lamelles à l’aide d’une mandoline japonaise ou avec un robot.
Verser le chou coupé dans un saladier, asperger de jus de citron, bien mélanger.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer leur pédoncule et trognon, couper les quartiers de pommes en fines lamelles et hacher les lamelles, ajouter au choux rouge et mélanger.
Dans une casserole ajouter le mélange chou-pommes, les autres ingrédients et l’eau sauf le beurre, mélanger le tout.
Mettre à petit feu et laisser mijoter à couvert environs 1h30, mélanger régulièrement et ajouter éventuellement un peut d’eau.
À la fin de cuisson laisser évaporer l’eau en remuant régulièrement.
Ajouter le beurre et bien mélanger.


Servir avec une carbonnade, caille ou pigeon rôti, daube de gibier, rôti de gibier à chair rouge ou blanche, à plumes ou poils. 

vendredi 12 janvier 2018

Compote de Pommes – Canneberges (cranberries)




Ingrédients
1,250 kg de pommes à compote
340 g de canneberges (ou cranberries) frais
70 g sucre
2 bâtons ou 1 cuillère à moka rase de cannelle en poudre
1 cuillère à moka de piment de Jamaïque pilé
Le zeste d’une orange
20 g de gingembre frais râpé
4 dL de jus d’orange frais

Préparation
Éplucher et retirer le trognon des pommes, ensuite couper la chair des pommes en fines lamelles
Verser les cubes de pommes et tous les autres ingrédients sauf les canneberges dans un faitout et bien mélanger
Laisser compoter à petit feu pendants 5 min
Ajouter les canneberges et bien mélanger
Poursuivre la cuisson à petit feu jusqu’à ce que les pommes soient réduites en compote et les canneberges soient éclatées
Retirer les bâtons de cannelle et le zeste d’orange.

Verser dans un compotier et laisser refroidir. Servir éventuellement avec une chantilly avec une pincée de la cannelle en poudre.

Peut accompagner également une glace à la vanille