Chutney poivrons gingembre

Ingrédients

1.100 kg de poivrons jaunes soit 900 g net

100 g de gingembre confit

8 gousses d‘ail

200 g de sucre semoule ou cristal

2 g de cinq épices

2 g de sel de Guérande

25 cL de vinaigre de miel

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 

Préparation

Rincer les poivrons, les essuyer et les faire griller pour retirer la peau, ou les éplucher à l’économe.

Débarrasser les poivrons de leur peau et des graines, couper la chair des poivrons en macédoine (1cm/1cm)

Éplucher l’ail, retirer les germes, les couper en fines brunoises ou les réduire au presse ail.

Couper le gingembre confit en fines lamelles et ensuite en brunoise.

Verser l’huile dans un faitout, ajouter l’ail et le sucre.

Porter à frémissement à petit feu pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Ajouter la macédoine de poivrons ainsi que les autres ingrédients.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement environ 20 min pour obtenir une consistance de confiture en remuant régulièrement

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis.

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Servir avec une volaille blanche comme du poulet ou des cailles.

Confiture d’oranges sanguines

Ingrédients

1,300 kg d’oranges sanguines soit 1 kg net

800 g de sucre semoule ou cristal.

2 badianes

2 g de piment de Jamaïque pilé (environ une cuillère à moka rase)

1 jus de citron

4 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les oranges sanguines à l’eau claire et les essuyer.

Lever la peau à vif (voir astuce)

Couper les oranges épluchées en deux, retirer les pépins, couper les oranges en fines rondelles (au robot).

Verser les rondelles d’oranges sanguines dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron, le sucre et les épices, bien mélanger.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre.

Porter ensuite à ébullition sur feu vif pendant 9 min en remuant souvent.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson, éventuellement retirer la badiane.

Ajouter l’agar-agar, bien mélanger, redonner un gros bouillon d’une minute.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.