dimanche 26 août 2018

Compote de Reines-claudes et Cardamome verte


Ingrédients
1,300 kg de Reines-claudes ou 1 kg net
50 g sucre cristal ou semoule
5 g de graines pilées de cardamome verte
Jus d’un 1/2 de citron
Quelques feuilles et fleurs comestibles ou les feuilles minuscules de thym bergamote pour la décoration

Préparation
Rincer et éponger délicatement les feuilles de la décoration.
Rincer, égoutter, retirer les pédoncules et dénoyauter les reines-claudes.
Verser un fond d’eau dans un faitout, y ajouter les reines-claudes dénoyautées, le sucre, les graines de cardamome pilées, le jus de citron ; mélanger délicatement.
Mettre à petit feu pour dissoudre le sucre, continuer à petit feu pendant 2 min en remuant souvent avec délicatesse.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Transvaser la compote dans un compotier ou des coupelles individuelles, décorer avec quelques feuilles et fleurs.

On peut servir cette compote avec une glace vanille, de la chantilly (avec quelques gouttes d’essence naturelle alimentaire de bergamote).