Sirop de menthe verte

Ingrédients

150 g feuilles de menthe verte

1,5 L eau

1,5 kg sucre cristal, semoule ou morceaux

Préparation

Retirer les impuretés des feuilles de menthe, rincer les tiges de menthe sous l’eau fraîche, Les laisser égoutter, ensuite les effeuiller et les couper en chiffonnade

Verser l’eau dans un faitout, ajouter le sucre, dissoudre le sucre à petit feu, remuer régulièrement

Ajouter les feuilles de menthe coupées, porter à ébullition pendant une minute, remuer fréquemment

Laisser refroidir en remuant souvent

Une fois refroidi, laisser infuser pendant 5 heures au frais (réfrigérateur)

Ôter la plus grande partie des feuilles

Filtrer le sirop

Le mettre en bouteilles

Fermer avec un bouchon à vis

Ranger dans un endroit frais en dehors de la lumière, ou au réfrigérateur

Verser du sirop dans un verre d’eau gazeuse ou de l’eau minérale

Dans un thé vert chaud ou glacé,  avant de servir ajouter un brin de menthe

Compote de fraises et rhubarbe

Ingrédients

260 g de fraises, soit 250 g net

250 g rhubarbe (on utilise les pétioles de feuille, surtout ne pas utiliser les feuilles qui sont très toxiques)

50 g de sucre cristal ou semoule

10 cL d’eau 

Jus d’un ½ citron.

Feuilles de menthe verte pour la décoration

Préparation

Rincer les fraises rapidement sous l’eau fraîche, les équeuter et les couper en deux

Rincer les tiges de rhubarbe (en fait ce sont les pétioles des feuilles) sous l’eau claire, les essuyer et les couper en segments d’un centimètre

Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre, mettre à petit feu pour dissoudre le sucre.

Ajouter les fraises, les segments de rhubarbe et le jus de citron, laisser mijoter 5 min à petit feu en remuant délicatement et assez souvent.

Retirer du feu, laisser refroidir.

Avant de servir décorer la compote avec quelques feuilles de menthe verte.

Confiture de fraises du jardin et fleurs de sureau

Ingrédients

1,100 kg de fraises soit 1 kg net

6 ombelles de fleurs de sureau noir

800 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron.

4 g d’agar-agar

Préparation

Rincer délicatement les fraises sous un filet d’eau sans les faire tremper

Laisser égoutter, retirer leur pédoncule

Couper les plus grosses fraises en 2 ou en 4 (elles se gorgeront de sucre pendant la cuisson)

Retirer les  impuretés  des ombelles de fleurs de sureau sans les laver.

Verser les fraises dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger délicatement

A petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Ajouter les ombelles de fleurs de sureau, mélanger les délicatement avec les fraises

Porter à ébullition sur feu vif pendant 7 min en remuant

Retirer les ombelles, laisser les petites fleurs dans la confiture, ceci donne un bel effet

Ecumer soigneusement à la fin de cuisson

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Compote de fraises parfumée à l’eau de rose

Ingrédients 

515 g de fraises, soit 500 g net

50 g de sucre cristal ou semoule

10 cL d’eau 

2 cL d’eau de rose alimentaire

Jus d’un ½ citron.

Quelques pétales de roses pour la décoration

Préparation

Rincer rapidement les fraises sous l’eau fraîche, les équeuter et les couper en deux.

Verser l’eau dans une petite casserole, y ajouter le sucre

Mettre à petit feu pour dissoudre le sucre.

Ajouter les fraises et le jus de citron

Laisser mijoter 5 min à petit feu en remuant délicatement et assez souvent.

Retirer du feu, ajouter l’eau de rose

Bien mélanger et laisser refroidir

Avant de servir, décorer la compote avec des pétales de roses fraîches et non traitées

Sirop de fleurs de sureau noir

Ingrédients

500 g d’ombelles de fleurs de sureau noir

2.500 L d’eau

2.500 kg de sucre cristal ou semoule

200 g de rondelles de citrons non traités

Préparation

Retirer les  impuretés  des ombelles de fleurs sans les laver.

Verser l’eau dans un faitout, ajouter le sucre, laisser  dissoudre le sucre à petit feu, remuer régulièrement.

Ajouter  les ombelles de fleurs,  donner un gros bouillon d’une minute, remuer assez souvent.

Retirer du feu, ajouter les rondelles de citron, mélanger le tout.

Laisser refroidir, remuer assez souvent, une fois refroidi, laisser infuser pendant 24 h au frais (réfrigérateur)

Presser les fleurs à la main avant de filtrer le sirop.

Filtrer

Mettre en bouteilles, fermer avec un bouchon à vis,
Ranger dans un endroit frais en dehors de la lumière, ou au  réfrigérateur. 

Dégustation

Verser une cuillère à café dans un verre
Ajouter soit du champagne, du vin mousseux, du vin blanc
soit de l’eau : gazeuse ou plate