jeudi 31 mars 2016

Chutney mangue et abricot



Ingrédients
1.200 kg mangues bien mûres, soit 700 g net.
300 g abricots déshydratés
½ oignon rouge
2 gousses d’ail
30 g gingembre râpé
250 g sucre semoule
4 g de poivre noir concassé
2 g de sel
2 g piment de Jamaïque
15 cL vinaigre de miel

Préparation
Éplucher les mangues, retirer leur noyau, les tailler en macédoine (tous petits cubes de 1 cm).
Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, retirer les germes des gousses d’ail. N’utiliser qu’un demi oignon, les tailler en brunoise.
Verser la macédoine dans un faitout, y ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger
Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.
Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner pour obtenir une consistance de confiture.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.


Servir avec du poulet ou du porc rôti.  

Confiture de clémentines



Ingrédients
1,200 kg de clémentines Bio
La moitié des écorces de clémentines, en fins zestes précuits
800 g de sucre semoule ou cristal
1 jus de citron

Préparation
Brosser les clémentines à l’eau claire, les essuyer. Les éplucher et couper leur écorce en fins zestes, les ébouillanter (voir astuce).
Couper les clémentines épluchées en deux. Retirer les pépins, couper au robot la chair des clémentines en fines lamelles.
Les verser dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus de citron et les zestes précuits, mélanger le tout.
À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.
Porter à ébullition à feu vif pendant 10 min en remuant.
Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Une fois refroidis les retourner, et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

jeudi 10 mars 2016

Chutney de fruits déshydratés



Ingrédients
Utiliser uniquement des fruits déshydratés
500 g de figues
250 g de dattes dénoyautées
250 g d’abricots dénoyautés
100 g de raisins de Corinthe
50 g de gingembre frais râpé
5 g de piment de Jamaïque pilé
2 g de cannelle en poudre
150 g d’oignons
100 g cassonade brune
15 cL de vinaigre balsamique

Préparation
Tailler les fruits secs en morceaux de 1 cm, les mettre à tremper pendant 2 h dans un récipient couvert d’eau fraîche.
Éplucher l’oignon, le tailler en brunoises et le cuire à la vapeur pour le rendre tendre.
Verser la brunoise d’oignons et les fruits secs avec l’eau de trempage dans un faitout, ajouter tous les autres ingrédients.
Porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.
Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement  pour obtenir une consistance de confiture.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis
Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.


Servir avec du canard laqué