jeudi 18 mai 2017

Confiture de Fraises et Hibiscus



Ingrédients
1 kg de fraises.
800 g de sucre semoule ou cristal
40 g d’Hibiscus
2 g d’agar-agar
1 jus de citron

Préparation
Rincer rapidement les fraises sous l’eau fraiche et les équeuter, puis les égoutter.
Couper les plus grosses fraises en 2.
Remplir un nouet de mousseline avec l’ hibiscus séché, attention les pétales d’hibiscus vont gonfler pendant la cuisson.
Verser les fraises dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger délicatement.
À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.
Ajouter le nouet avec l’hibiscus
Porter à ébullition à feu vif pendant 10 min en remuant, en pressant le nouet de mousseline pour dégager le parfum d’hibiscus.
Retirer la mousseline avant d’ajouter l’agar–agar dilué préalablement dans un fond d’eau, mélanger le tout, redonner un bouillon de 1 min.
Écumez soigneusement à la fin de cuisson.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis
Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Une fois refroidis les retourner, et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.