vendredi 23 décembre 2016

Confiture aux 2 oranges, épices et gingembre




Ingrédients
800 g d’oranges sanguines soit 600 g net
500 g d’oranges soit 400 g net
800 g de sucre semoule ou cristal.
2 badianes
1 bâton de cannelle
2 g piment de Jamaïque pilée (environs une cuillère à mokka rase)
15 g de gingembre frais
1 jus de citrons
4 g d’agar-agar

Préparation
Rincer les oranges à l’eau claire et les essuyer.
Lever la peau à vif (voir astuce)
Couper les oranges épluchées en deux, retirer les pépins, couper les oranges en fines rondelles (au robot).
Éplucher le gingembre, le hacher finement.
Verser les rondelles d’orange dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron, le gingembre, le sucre et les épices, bien mélanger.
À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.
Porter ensuite à ébullition à feu vif pendant 9 min en remuant souvent.
Écumer soigneusement à la fin de cuisson, éventuellement retirer la badiane et le bâton de cannelle.
Ajouter l’agar-agar, bien mélanger, redonner un gros bouillon d’une minute.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis


Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.