Ingrédients
150 g d’amandes entières décortiquées
40 cL de crème fleurette
50 g de blancs d’œufs (± blancs de 3 œufs)
50 g de miel d’acacia
40 g de miel de sapin
25 g de sucre en poudre
1 pincé de sel
100 g de fruits confits (cerises, abricots, oranges,
cédrat, cranberries etc)
15 g de zestes d’oranges Bio précuit
Thermomètre à sucre
Film alimentaire
Moule à cake
Préparation
Étaler les amandes sur la plaque allant au four ou
dans une poêle et les torréfier à sec, laisser refroidir.
Tapisser le moule à cake du film alimentaire.
Monter la crème fleurette en chantilly, la garder au
réfrigérateur.
Verser le miel et le sucre dans une petite casserole
sur petit feu, laisser dissoudre le sucre, monter un peu le feu et faire
chauffer le sirop à 121°C (utiliser un thermomètre à sucre) ou à défaut le
sirop commence à mousser et se transforme en très grosses bulles.
Entre temps monter les blancs d’œufs en neige,avec une
pincée de sel, ajouter lentement le sirop en continuant de mélanger aux blancs
d’œufs (se faire vous aider pour verser le sirop)
Ensuite ajouter ce mélange petit à petit à la crème
chantilly, mélanger délicatement avec une maryse (spatule).
Ajouter les fruits confits, les zestes et les amandes
en mélangeant délicatement.
Verser le tout dans le moule à cake, filmer le dessus
et laisser reposer 10 heures.
Au moment de servir, démouler le nougat et le couper
en tranches, éventuellement le décorer avec quelques fruits confits
Le servir avec un filet de miel de sapin ou un coulis
de fruits rouges.
