jeudi 28 novembre 2013

Confiture de châtaignes et noix de Grenoble

Ingrédients
1 kg de châtaignes, soit 700 g net.
300 g de noix de Grenoble concassées par kg de purée
800 g de sucre semoule ou cristal par kg de purée
Environ 1 L eau
2 dL d’eau pour dissoudre le sucre par kg de purée

Préparation
Éplucher les châtaignes (voir astuce), les concasser grossièrement pour faciliter la cuisson
Verser les châtaignes concassées dans un faitout recouvertes d’eau, les cuire à petit feu en couvrant, environ 20 min (on les écrasera facilement)
Les passer à la moulinette (grille moyenne) avec le jus de cuisson
Verser dans la bassine à confiture l’eau et le sucre, sur petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, ajouter la purée de châtaignes, mélanger délicatement
Donner un bouillon d’environ 15 min selon la consistance en touillant continuellement.
Ajouter juste avant la fin de cuisson les noix de Grenoble concassées, redonner un bouillon de 1 min.
Habituellement il ne se forme pas d’écume, vérifier la nappe

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis
Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Confiture de châtaignes, douceur de marron glacé


Ingrédients
1,500 kg de châtaignes, soit 1 kg net.
800 g de sucre semoule ou cristal par kg de purée
 Les graines d’une demie gousse de vanille par kg de purée
1.5 L eau ou plus pour la cuisson des châtaignes
2 dL eau pour dissoudre le sucre par kg de purée

Préparation
Éplucher les châtaignes (voir astuce), les concasser grossièrement pour faciliter la cuisson
Verser les châtaignes concassées dans un faitout recouvertes d’eau, les cuire à petit feu en couvrant, environ 20 min (on les écrasera facilement)
Les passer à la moulinette (grille moyenne) avec le jus de cuisson
Peser ensuite la purée de châtaignes obtenue, calculer la quantité de sucre, d’eau et de graines de vanille à ajouter
Verser dans la bassine à confiture l’eau et le sucre, sur petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre
Ajouter la purée de châtaignes et les graines de la gousse de vanille, mélanger délicatement
Donner un bouillon d’environ 15 min selon la consistance
Touiller continuellement.
Habituellement il ne se forme pas d’écume, vérifier la nappe

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis
Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

samedi 23 novembre 2013

Marmelade de coings et vanille

Ingrédients
1 kg de pulpe de coings (qui ont servi pour le jus de coings)
800g de sucre semoule ou cristal
0.5 dL de jus de coings
les graines d’une ½ gousse de vanille
1 jus de citron

Préparation
Récupérer la pulpe après avoir filtré les coings cuits pour faire du jus
Retirer les trognons et les pédoncules. Retirer la peau des quartiers de coings cuits
Passer la pulpe à la moulinette (presse-légumes) grille moyenne
Verser la purée dans la bassine à confiture, ajouter le jus de coings, le sucre, le jus de citron et les graines de vanille, mélanger le tout
Sur petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer continuellement
Porter à ébullition sur feu vif pendant 5 min en remuant
Habituellement il n’y a pas d’écume, vérifier la nappe

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis
Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Une fois refroidis les retourner, et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière

jeudi 21 novembre 2013

Confiture de châtaignes et cassonade brune


Ingrédients :
1,500 kg de châtaignes, soit 1 kg net.
200 g de sucre semoule ou cristal par kg de châtaignes cuites
600 g de cassonade brune, ou à défaut de la vergeoise brune, par kg de châtaignes cuites
1.5 L eau ou plus pour la cuisson des châtaignes
2 dL d’eau pour dissoudre le sucre

Préparation :
Éplucher les châtaignes (voir astuce), les concasser grossièrement, ceci réduit la cuisson.
Verser les châtaignes concassées dans un faitout, les cuire à petit feu à couvert et couvert d’eau, elles deviennent alors faciles à écraser (environs 20 min), si nécessaire ajouter de l’eau, remuer régulièrement.
Les passer avec le jus de cuisson à la moulinette (grille moyenne)
Peser ensuite la purée de châtaignes obtenue, calculer la quantité de sucre et d’eau selon le poids de la purée
Verser dans la bassine à confiture l’eau et les sucres, sur petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre.
Ajouter la purée de châtaignes, mélanger délicatement, donner un bouillon d’environ 15 min suivant la consistance de votre purée, touiller continuellement.
Habituellement il ne se forme pas d’écume, vérifier la nappe.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis
Retournez les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Confiture de cynorhodon, le gratte-cul ou fruit de l’églantier



Ingrédients
3 kg d’églantines soit 1kg de pulpe net (selon la taille des baies)
800 g de sucre semoule ou cristal par kg de purée
1 jus de citron par kg de purée
2.5 dL eau par 800 g de sucre
3 g d’agar-agar par kg de purée

Préparation
Cueillir les baies d’églantier (les cynorhodons) ramollis après les gelées, sinon, elles n’auront aucun goût.
Rincer délicatement et rapidement les baies sous un filet d’eau fraîche, égoutter.
Retirer les pédoncules et les calices.
Verser les baies dans un faitout, couvrir complètement d’eau.
Porter à ébullition pendant  environs 20 min, à couvert, à défaut ajouter de l’eau pour qu’elles restent couvertes, remuer régulièrement.
Passer les baies éclatées ainsi que le jus de cuisson plusieurs fois à la moulinette  en utilisant à la fin une grille très fine, ainsi toutes les graines, tous les poils et toutes les peaux seront retenus.
Verser 2.5 dL d’eau dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, sur petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre.
Ajouter la purée, et le jus de citron, mélanger le tout délicatement.
Porter à ébullition sur feu vif pendant 8 min en remuant continuellement
Écumer soigneusement à la fin de cuisson.
Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 2 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots couvercle vers le bas pour refroidir.

Conseil
Je préfère les baies de l’églantier, il est aussi possible d’utiliser les baies des rosiers du jardin à condition de ne pas les avoir traités avec des produits chimiques.

jeudi 7 novembre 2013

Recette de Pâte de coings de Nicole avec les coings de Régis

j’allai chez Françoise et Régis faire quelques photos du cognassier, je me suis trouvée à déguster une pâte de coings succulente, je suis rentrée avec une cagette de coings sous le bras et la recette de Nicole la voisine de la pâte de coings en poche que je veux partager avec vous, ensuite sur cette base vous pouvez ajouter quelques épices. 


Ingrédients
1 kg de coings
1 pomme
800 g sucre semoule
1/2 verre d’eau (1dL)

Préparation 
Frotter les coings avec un linge propre pour retirer leur duvet, ensuite rincer les coings et la pomme à l’eau claire, essuyer.
Couper les coings et la pomme en quartiers sans les éplucher, retirer les pédoncules et les calices, retirer les pépins avant de les ranger dans un nouet d’étamine.
Mettre les quartiers de fruits dans la « cocotte minute » ajouter le sucre et l’eau, bien mélanger le tout
Fermer la cocotte minute, laisser cuire 7 min à partir du chuchotement.
N’ouvrir la cocotte minute qu’au moment où n’y a plus de vapeur qui s’échappe.
Il est normal qu’il y ait beaucoup de liquide, retirer le nouet, passer le tout à la moulinette

Étaler la pâte de coing sur un plat avec rebord légèrement huilé, laisser sécher dans un endroit où il ne fait pas froid.

Astuce
Une fois séchée, couper la pâte en petits carrés, on peut les enrober de sucre cristal avant de les ranger dans une boîte métallique.

vendredi 1 novembre 2013

Gelée de coings et gingembre


Ingrédients
1 litre de jus de coings pour gelée (voir recette de base)
800 g sucre semoule ou cristal
10 g de gingembre frais râpé
1 jus de citron filtré
  
Préparation
Verser le jus de coing filtré dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus de citron et le gingembre.
Sur petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre.
Porter à ébullition sur feu vif pendant 5 min
Écumer soigneusement à la fin de cuisson, vérifier la nappe

Mettre la gelée en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Astuce
Une fois les pots de gelée retournés pour refroidir ne plus y toucher : la prise en gelée sera meilleure au repos complet !

Confiture de caramboles et fruits de la passion


Ingrédients.
700 g de caramboles bien mûres
5 fruits de la passion
800 g de sucre semoule ou cristal
500 g (5 dL) de jus de pomme (base d’une gelée)
1 jus de citron.

Préparation
Rincer les caramboles à l’eau claire, les sécher dans un torchon
Les couper au robot en fines lamelles, ensuite couper le quart obtenu en brunoises (petits morceaux)
Couper les fruits de la passion en deux.
Verser le jus de pomme dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron
Sur petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement
Ajouter les lamelles et les brunoises de caramboles, les graines et le jus.des fruits de la passion.
Porter à ébullition sur feu vif pendant 6 min, en remuant régulièrement
Écumer soigneusement à la fin de cuisson, vérifier la nappe.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir