Compote de tomates, gingembre, cannelle et miel

Ingrédients

1,400 kg de tomates soit 1 kg net

20 g de miel

3 g de cannelle en poudre

5 g de gingembre râpé

5 cL d’eau

Quelques amandes grillées en décoration

Préparation

Émonder les tomates (voir astuce), couper les en deux, retirer les grains et tailler la chair en cubes.

Éplucher la racine de gingembre et la râper.

Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter le miel, mettre à petit feu pour dissoudre le miel.

Ajouter les cubes de tomates, la cannelle et le gingembre râpé. 

Laisser mijoter à petit feu pour atteindre la fonte des cubes de tomates

Remuer régulièrement. Laisser réduire la totalité de la compote à votre convenance.

Transvaser dans une coupe, laisser refroidir et garder au frais (réfrigérateur).

Avant de servir décorer la compote avec quelques amandes grillées.

Servir avec du fromage de chèvre très frais.

Chutney de figues bleues et figues séchées

Ingrédients

650 g de figues bleues bien mûres

350 g de figues séchées

4 g de piment de Jamaïque pilé

4 g de cannelle en poudre

6 g de gingembre en poudre

100 g sucre de palme de Malaisie

2 g de sel

2 jus d’oranges

10 cL de vinaigre balsamique

Préparation

Rincer les figues dans de l’eau fraîche et les essuyer, après avoir retiré le pédoncule les couper en quatre, puis en tranches fines

Cuire les figues séchées à la vapeur pour qu’elles deviennent molles, après avoir retiré le pédoncule, les couper en petits morceaux.

Verser le jus d’orange dans une petite casserole, ajouter le sucre de palme concassé, porter à frémissement pour dissoudre le sucre de palme, remuer régulièrement.

Transvaser le sirop d’oranges et le sucre de palme dans un faitout, ajouter les tranches de figues et les morceaux de figues cuites à la vapeur, ainsi que tous les autres ingrédients, bien mélanger.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner pour obtenir une consistance de confiture.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Succulent servi avec un foie gras de canard poêlé ou mi-cuit.

Confiture de reines-claudes

Cette été la nature était capricieuse, maintenant seulement les reines-claudes sont prêtes à être cueillies

Ingrédients

1,125 kg de reines-claudes soit 1 kg net

800 g sucre semoule ou cristal

1 jus de citron

Préparation

Rincer les reines-claudes à l’eau claire, les laisser égoutter ou les essuyer.

Retirer les pédoncules et les dénoyauter.

Verser les reines-claudes dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger le tout délicatement.

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition sur feu vif pendant 9 min en remuant.

Écumer soigneusement. Vérifier la nappe.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Confiture de pêches blanches et un bouquet de verveine citronnée

Ingrédients

900 g de pêches blanches, bien mûres soit 600 g net

4 gros brins de verveine citronnée

800 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron

4 g d’agar-agar

Préparation

Monder les pêches (voir astuce), les peler et les dénoyauter, les couper en brunoises.

Si possible ne pas rincer les brins de verveine citronnée, à défaut rapidement sous un filet d’eau fraîche.

Verser la brunoise de pêches dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger le tout délicatement

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Ajouter le bouquet de brins de verveine citronnée, porter à ébullition à feu vif pendant 8 min en remuant régulièrement

Retirer le bouquet de verveine citronnée, écumer soigneusement

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1 min

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Confiture d’Abricots, amandes, parfumé d’une liqueur d’amandes amères

Ingrédients

1,150 kg d’abricots soit 1 kg dénoyautés

800 g sucre semoule ou cristal

70 g d’amandes effilées ou grossièrement concassées

3 cL de liqueur d’amandes amères

1 jus de citron

4 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les fruits à l’eau claire, les sécher dans un torchon et les dénoyauter.

Verser les oreillons dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron,

Mélanger le tout.

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 8 min en remuant.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson, vérifier la nappe

Ajouter les amandes effilées et la liqueur d’amandes amères, bien mélanger

Redonner un bouillon.

Si la confiture est trop liquide, plutôt que de prolonger la cuisson, ajouter de l’agar-agar, redonner un bouillon de 1 min

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.