Ingrédients
700 g d’oranges Bio
200 g d’oranges amères Bio
800 g de sucre semoule ou cristal
50 g de chocolat noir concassé
Préparation
Brosser toutes les oranges sous de l’eau froide et les essuyer.
Les couper en deux, presser le jus et le récupérer.
Cuire les pépins juste couverts d’eau environ 15 min à petit
feu pour enlever la pectine qui enrobe les pépins.
Couper les écorces d’oranges au robot en très fines lamelles.
Les cuire dans un faitout, juste couvert d’eau, laisser
cuire à petit feu pour qu’elles ramollissent en surveillant que les lamelles restent
couvertes d’eau, à défaut ajouter de l’eau.
Verser les zestes cuits et l’eau de cuisson dans la
bassine à confiture, ajouter le jus d’orange et le sucre, mélanger le tout.
À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le
sucre, remuer régulièrement, ensuite porter à ébullition à feu vif pendant 10
min en remuant
Ajouter le chocolat, bien mélanger, redonner un
bouillon de 3 min
Écumer soigneusement à la fin de cuisson, vérifier la
nappe.
Ajouter éventuellement 1 à 2 g d’agar-agar dilué
préalablement dans un peu d’eau froide, Mélanger et redonner un bouillon de 1
min.
Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle
à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.
Astuce : sans oranges Bio, brosser les oranges au
vinaigre d’alcool tiède puis les frotter sous l’eau froide.
