Gelée de mandarines

Ingrédients

1,400 kg de mandarines, soit 1 litre (kg) de jus net

800 g de sucre semoule ou cristal

2 jus de citrons

4 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les mandarines et les citrons à l’eau claire, les essuyer

Couper les agrumes en deux, en extraire le jus.

Filtrer le jus dans un chinois fin, pour un jus très transparent, le filtrer une seconde fois à l’étamine préalablement mouillée et essorée.

Verser le jus filtré dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, à petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 4 min en remuant.

Ecumer soigneusement à la fin de cuisson

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1 min.

Mettre la gelée en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Astuce.

Une fois les pots de gelée retournés,

Ne plus y toucher, en touchant on diminue la prise de la gelée.