Confiture de figues noires, parfumée de badiane

Je suis revenue du marché avec les dernières figues de la saison

Ingrédients

1,100 kg de petites figues noires bien mûres, soit 1 kg net

4 étoiles de badiane

700 g de sucre semoule ou cristal

250 cL d’eau

1 jus de citron

2 g d’agar-agar (si nécessaire)

Préparation.

Rincer délicatement les figues à l’eau fraîche.

Couper le pédoncule et tailler les figues en fines lamelles, si nécessaire, recouper les lamelles

Verser les lamelles de figues dans la bassine à confiture, ajouter 250 cL d’eau, le jus de citron, le sucre et les étoiles de badiane, mélanger délicatement

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Porter à ébullition à feu vif pendant 10 min, remuer régulièrement

Écumer soigneusement à la fin de cuisson

Si les figues contenaient beaucoup de jus et si la confiture est encore trop liquide, ajouter alors l’agar-agar et redonner un bouillon de 1 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Une fois refroidis, les retourner et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

Peut se servir également avec un foie gras.