Confiture d’oranges aux épices de spéculoos

pour la Saint Nicolas

Ingrédients

1,300 kg d’oranges non traitées soit 1 kg net

L’écorce de 1 orange non traitée, précuite et coupée en très fins zestes.

50 g d’amandes mondées, grossièrement concassées et légèrement grillées

800 g de sucre semoule ou cristal

1 g (pointe de couteau) d’épice de spéculoos

2 jus de citron

4 g d’agar-agar

Préparation

Éplucher les oranges à l’économe, tailler la peau en très fins zestes et précuire (voir astuces)

Blanchir les amandes quelques minutes afin la peau gonfle, les retirer de l’eau

Les mettre dans un torchon et les frotter pour retirer la peau, les griller légèrement

Retirer la peau blanche des oranges épluchées. Les couper en deux, retirer les pépins, les couper au robot en très fines lamelles

Transvaser les lamelles d’oranges dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus des citrons, les zestes précuits et l’épice à spéculoos, mélanger délicatement

A petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 6 min en remuant régulièrement

Ajouter les amandes grillées, mélanger, redonner un bouillon de 1 min

Écumer soigneusement

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 2 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.