Confiture de fenouil et graines de cerfeuil musqué « Myrrhis odorata »

Cerfeuil musqué

Ingrédients

1.200 kg de bulbes de fenouil soit 1 kg net.

200 g (2 dL) d’eau

800 g de sucre semoule ou cristal

10 g de graines écrasé de cerfeuil musqué (des graines bien vertes)

1 jus de citron

4 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les bulbes de fenouil à l’eau fraîche, les sécher dans un torchon

Retirer les tiges, les couper en quartiers, retirer le cœur dur, les couper en fines brunoises

Faire cuire à la vapeur jusqu’à

ce qu’elles soient devenues tendres

Verser 2 dL d’eau dans la bassine à confiture, ajouter les brunoises de fenouil cuites à la vapeur, le sucre, jus de citron et les graines de cerfeuil musqué écrasé, mélanger le tout délicatement

Sur petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Porter à ébullition sur feu vif pendant 5 min en remuant

Écumer soigneusement à la fin de cuisson

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 2 min

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir