Chutney de pruneaux d’Agen

Ingrédients

700 g de pruneaux d’Agen dénoyautés

450 g de pommes ou 300 g net

2 gousses d’ail

½ oignon rouge

200 g de cassonade foncée

2 badianes

4 g gingembre en poudre

2 g cannelle en poudre

4 g piment Jamaïque pilé

25 cL vinaigre balsamique

3 g de sel

Préparation

Mettre les pruneaux à tremper pendant ½ h dans de l’eau bouillante.

Peler les oignons, les émincer finement, les cuire à la vapeur pendant 10 min.

Éplucher les gousses d’ail, retirer leur germe, les écraser au presse ail

Laver les pommes, les éplucher, les couper en quatre, retirer leur pédoncule, calice et trognon Passer les quartiers de pommes au blender et mixer en purée.

Verser les oignons cuits et le jus de trempage des pruneaux dans un faitout, surtout pas dans une bassine en cuivre.

Ajouter le sucre, laisser dissoudre le sucre à petit feu.

Ajouter les pruneaux et les autres ingrédients, bien mélanger.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner environ 20 min sur feu moyen pour obtenir une consistance de confiture.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Accompagnement
Succulent avec un tajine de lapin, un foie de veau grillé, ou un civet de lièvre