Ingrédients
1 kg de
châtaignes, soit 700 g net.
300 g de noix
de Grenoble concassées par kg de purée
800 g de
sucre semoule ou cristal par kg de purée
Environ 1 L
eau
2 dL d’eau
pour dissoudre le sucre par kg de purée
Préparation
Éplucher les
châtaignes (voir astuce), les concasser grossièrement pour faciliter la cuisson
Verser les
châtaignes concassées dans un faitout recouvertes d’eau, les cuire à petit feu
en couvrant, environ 20 min (on les écrasera facilement)
Les passer à
la moulinette (grille moyenne) avec le jus de cuisson
Verser dans
la bassine à confiture l’eau et le sucre, sur petit feu porter au frémissement
pour dissoudre le sucre, ajouter la purée de châtaignes, mélanger délicatement
Donner un
bouillon d’environ 15 min selon la consistance
en touillant continuellement.
Ajouter juste avant la fin de cuisson les noix de Grenoble concassées,
redonner un bouillon de 1 min.
Habituellement
il ne se forme pas d’écume, vérifier la nappe
Mettre la
confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis
Retourner les
pots le couvercle vers le bas pour refroidir.
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