Confiture de Châtaignes et Dattes

 

Ingrédients

Environ 1 kg de châtaignes pour obtenir 600 g écossées.

400 g de dattes dénoyautées

600 g de sucre cristal ou semoule par kg de purée de châtaignes

500 cL d’eau ou l’eau de cuisson par kg de sucre

 

Préparation

Il y a de multiples façons d’écosser les châtaignes, à vous le choix.

Par manque de temps utiliser éventuellement des châtaignes pré cuites ou en rayon surgelés, choisir des châtaignes écossées.

Pour écosser les châtaignes, les verser dans de l'eau bouillante et les faire cuire environ 10 min.

Pendant la cuisson dénoyauter les dattes et les hacher finement en morceaux.

Plonger ensuite les châtaignes dans de l'eau froide, puis enlever leur peau blanchâtre et fine, Remettre les châtaignes dans de l’eau bouillante, y ajouter éventuellement de l’eau pour qu’elles restent bien couvertes.

La cuisson est terminée quand on peut facilement écraser une châtaigne en purée avec une fourchette.

Réduire les châtaignes en purée au robot ou en mixer ou les passer au passe-légumes grille fine.

Peser la quantité de purée de châtaignes obtenue et verser le sucre : 600 g par kg de purée, dans la bassine à confiture et ajouter l’eau ou l’eau de cuisson.

Mettre à petit feu pour dissoudre le sucre, ensuite ajouter la purée et les dattes hachées, mélanger délicatement.

Continuer la cuisson sur un feu moyen, mélanger continuellement.

 

Verser la confiture dans les pots, fermer directement avec un couvercle à vis, retourner les pots pour refroidir.