Confiture de Fraises et Basilic pourpre

Ingrédients

1 kg de fraises

800 g de sucre semoule ou cristal

1 grosse poignée de feuilles de basilic pourpre

2 g d’agar-agar

1 jus de citron

Préparation

Rincer rapidement les fraises sous l’eau fraiche et les équeuter, ensuite les mettre à égoutter

Couper les plus grosses fraises en deux

Rincer rapidement les feuilles de basilic et les éponger, puis les couper en chiffonnade

Verser les fraises dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger délicatement

À petit feu porter jusqu’à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement, ensuite porter à ébullition à feu vif pendant 7 min en remuant

Ajouter la chiffonnade de basilic dans un nouet de mousseline, continuer le bouillon pendant 2min. en pressant le nouet de mousseline pour dégager le parfum du basilic

Retirer la mousseline puis ajouter l’agar–agar dilué préalablement dans un fond d’eau, mélanger le tout, redonner un bouillon de 1 min

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Une fois refroidis les retourner, et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.