Confit d’oignons rouges et canneberges

Ingrédients

800 g d’oignons rouges soit 600 g net

400 g de canneberges séchées

250 g de sucre semoule ou cristal

4 g de graines de poivre Jamaïque concassées.

2 bâtons de cannelle

2,5 dL vin rouge

1 jus de citron.

Préparation

Peler les oignons, les émincer finement au robot

Cuire les oignons 10 min à la vapeur

Verser le vin et le sucre dans un faitout

Sur petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre

Ajouter les oignons cuits et tous les autres ingrédients sauf les canneberges, bien mélanger

Laisser mijoter, ajouter après 5 min les canneberges et mélanger, remuer régulièrement jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Retirer les bâtons de cannelle, mettre le confit en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Accompagnement

Succulent avec un foie d’oie ou une terrine de perdreau ou faisant