Confiture de prunes bleues et pruneaux d’Agen

Ingrédients

1 kg de prunes bleues soit 800 g net dénoyautées

200 g de pruneaux d’Agen dénoyautés

600 g de sucre semoule ou cristal

200 g de sucre de palme de Malaisie

2,5 dL d’eau

1 jus de citron

Préparation

Rincer les prunes bleues à l’eau claire, les laisser égoutter ou les essuyer

Retirer les pédoncules et les dénoyauter. Couper les plus grosses en deux, réserver.

Verser 2,5 dL d’eau dans une petite casserole, mettre à frémir, ajouter les pruneaux d’Agen coupés en quatre, les laisser enfler pendant 4 min en veillant à ce qu’ils soient entièrement recouverts d’eau

Les retirer de l’eau de cuisson, réserver l’eau de cuisson, mixer les pruneaux d’Agen en purée.

Pulvériser le sucre de palme en tous petits morceaux, ajouter le à l’eau de cuisson, faire dissoudre les sucre à petit feu en remuant régulièrement

Porter à ébullition sur feu vif pendant 6 min en remuant, réduire le sirop à moitié

Transvaser la purée des pruneaux dans la bassine à confiture, ajouter les prunes bleues, le sucre, le sirop et le jus de citron, mélanger le tout.

Sur petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre

Redonner un bouillon de 6 min

Écumer à la fin de cuisson, vérifier la nappe.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.