Liqueur de mandarines

Ingrédients

6 zestes de mandarines non traitées

1 L d’eau-de-vie de fruits de 45°

300 g de sucre de semoule

4 jus de mandarines

Préparation

Laver les mandarines non traitées, les mandarines traitées seront lavées au vinaigre d’alcool chaud (voir astuce) 

Enlever les écorces des mandarines avec un économe ceci pour éliminer le plus possible la peau blanche qui donne un goût amère.

Tailler les écorces en fins zestes, les mettre dans un bocal.

Chauffer légèrement le jus filtré des mandarines, retirer du feu, ajouter le sucre, laisser dissoudre et refroidir.

Ajouter le jus sucré et l’ eau-de-vie dans le bocal avec les zestes.

Fermer le bocal

Laisser macérer 3 semaines dans un endroit frais, en remuant quotidiennement.

Filtrer et mettre en bouteille, servir frais.

Liqueur de verveine citronnée

Ingrédients

Un gros bouquet de verveine citronnée

1 L d’alcool pur de minimum 90°

700 g de sucre semoule ou cristal

1 L d’eau

Un bocal avec couvercle d’une contenance de 1, 5 L

Préparation

Rincer rapidement le bouquet de verveine citronnée sous un filet d’eau et bien le laisser égoutter

Effeuiller les tiges, ranger les feuilles dans le bocal, ajouter l’alcool.

Avant de fermer le bocal vérifier que les feuilles sont bien couvertes d’alcool.

Ranger le bocal dans un endroit frais en dehors de la lumière.

Laisser macérer les feuilles pendant une semaine, en touillant 1 fois par jour.

Après une semaine les feuilles « ont rendu » leur couleur verte à l’alcool et les feuilles sont devenues craquantes.

Retirer les feuilles, filtrer l’alcool de couleur verte pour retirer le restant des feuilles et les impuretés

Verser 1 L d’eau dans une casserole, ajouter le sucre, mettre à un petit feu pour dissoudre le sucre, donner juste un bouillon.

Retirer la casserole du feu, laisser refroidir le sirop.

Ajouter le sirop à l’alcool de couleur verte de verveine, bien mélanger

Transvaser dans des bouteilles propres.

Ranger au réfrigérateur, ou au congélateur.

Déguster après 1mois, servir très frais.

Se conserve pendant des années

Liqueur d’oranges

Ingrédients

5 écorces d’oranges non traitées, séchées au four.

1 litre d’alcool de fruits

¼ litre de sirop de canne ou faire un sirop avec du sucre cristal

Préparation

Rincer les oranges sous l’eau froide, les éplucher les avec un économe

Faire sécher les zestes sur une plaque allant au four, à très basse température

Poser les écorces séchées dans un bocal, ajouter l’alcool de fruits, les zestes sont recouverts d’alcool

Fermer le bocal et le ranger dans un endroit à température ambiante pendant 2 mois.

Ensuite filtrer la préparation, remettre dans un bocal, ajouter le sirop, mélanger et fermer le bocal

Laisser encore macérer pendant 1 mois

Filtrer à nouveau avant de mettre en bouteilles. 

Mendiants au rhum et épices

Ingrédients

300 g de pruneaux d’Agen

200 g d’abricots secs

200 g de figues sèches

50 g de cerneaux de noix de Grenoble

50 g d’amandes mondées

100 g de raisins de Corinthe

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 cuillère à soupe d’eau bouillante

1 L de rhum ambré

3 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille fendue

Préparation

Mettre de l’eau à bouillir dans une petite casserole, quand le 1^er bouillon apparaît, ajouter les pruneaux, les abricots et les figues coupées en deux, l’eau doit couvrir la totalité des fruits

Baisser le feu et laisser gonfler les fruits pendants 10 min, ensuite égoutter les fruits

Monder les amandes : verser dans de l’eau bouillante les amandes , baisser le feu, laisser pocher 5 min ensuite les égoutter, retirer la peau

Mélanger 1 cuillère à soupe d’eau bouillante au sucre pour le dissoudre, le mélanger ensuite au rhum.

Disposer les fruits dans un bocal par couches successives, ajouter également les cerneaux de noix, les amandes mondées, les raisins de Corinthe et les épices

Recouvrir du mélange rhum-sucre

Fermer le bocal hermétiquement. Ranger dans un endroit frais, sec et hors de la lumière.

Après 15 jours, les fruits auront absorbé du liquide, ajouter alors du rhum pour recouvrir à nouveau les fruits

Laisser encore 15 jours  avant de consommer

Se conserve très longtemps.

Liqueur de graines de fenouil

Ingrédients

4 cuillères à soupe rases de graines de fenouil

1 L d’alcool de fruits 40°

300 g de sucre semoule

Préparation

Piler les graines de fenouil et les ranger dans un bocal.

Ajouter le sucre et l’alcool de fruits, fermer le couvercle.

Remuer tous les jours la préparation pour dissoudre le sucre.

Laisser infuser 3 semaines.

Filtrer la préparation à l’étamine préalablement mouillée et essorée.

Ensuite mettre en bouteilles, garder au frais et à l’abri de la lumière.

Liqueur d’arquebuse (Artemisia abrotanum L.)

C’est une plante culinaire et médicinale fréquemment utilisée au Moyen Âge

Ingrédients

4 branches d’arquebuse

1 L d’alcool de fruits 40°

300 g de sucre semoule

Préparation

Laisser infuser pendant 1 mois les feuilles d’arquebuse dans 1 litre d’alcool de fruits

Filtrer la préparation à l’étamine préalablement mouillée et essorée.

Ajouter le sucre, remuer tous les jours pour dissoudre le sucre.

Ensuite mettre en bouteilles, garder au frais et à l’abri de la lumière.