Une poignée de Mirabelles et les dernières Rhubarbes

Confiture de mirabelles et jus de rhubarbe

utiliser les pétioles rouges des feuilles mais pas le limbe

Ingrédients

1 kg de mirabelles, soit 700 g net

600 g de rhubarbe (on utilise les pétioles de feuille) soit 300 g de jus (surtout ne pas utiliser les feuilles qui sont très toxiques)

800 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron

2 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les mirabelles à l’eau fraîche, les sécher dans un torchon ou les laisser égoutter

Retirer les pédoncules et les dénoyauter

Rincer les tiges de rhubarbe (en fait ce sont les pétioles des feuilles), les débiter le en gros tronçons

Les passer à la centrifugeuse à fruits, recueillir le jus

Verser les mirabelles dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, les jus de rhubarbe et de citron, mélanger le tout délicatement

Sur petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Porter à ébullition sur feu vif pendant 8 min en remuant. Ecumer soigneusement à la fin de cuisson,

Vérifier la nappe : si la confiture est encore trop liquide, ajouter 2g de l’agar-agar (au lieu de prolonge la cuisson) et redonner alors un bouillon pendant 2 min

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir