Sirop de gingembre

Ingrédients

500 g de racine de gingembre

500 g sucre cristal ou semoule

7 dL d’eau

Préparation

Brosser la racine de gingembre sans l’éplucher, elle sera travaillée avec la peau.

Tailler la racine en très fines rondelles.

Mettre les rondelles et l’eau dans un faitout, laisser mijoter pendant 10 min à petit feu.

Ajouter le sucre, laisser sur le feu, remuer pour dissoudre facilement le sucre, une fois le sucre dissous, laisser encore mijoter 30 min. Si le sirop est trop épais ajouter un peu d’eau et redonner un bouillon.

Retirer les rondelles de gingembre, filtrer le sirop encore chaud, laisser refroidir

Une fois le sirop refroidi, le transvaser dans des bouteilles et les fermer

Ranger dans un endroit frais et à l’abri de la lumière ou au réfrigérateur.

Utilisation

En apéritif, verser un fond de sirop (cuiller à café) dans un verre allongé avec du vin blanc sec ou du champagne.

Apéritif sans alcool, remplir le verre avec des glaçons, ajouter une cuiller à dessert de sirop et allonger avec du jus d’orange frais pressé et un trait de jus de citron frais, ou tout simplement dans de l’eau gazeuse ou plate.

Pour donner une note asiatique aux salades de fruits ou aux sauces aussi bien chaudes que froides

Pour accompagner des poissons ou des viandes, ajouter le sirop de gingembre selon le goût souhaité

Arroser un sorbet avec le sirop de gingembre.

Si ce sont des glaces maison, remplacer le sirop dans l’appareil par du sirop de gingembre.

Remplacer le sucre des tisanes par le sirop de gingembre.

Utiliser les rondelles de gingembre dans des mets, les ranger dans un bocal en verre avec couvercle au réfrigérateur. 

Sirop de menthe verte

Ingrédients

150 g feuilles de menthe verte

1,5 L eau

1,5 kg sucre cristal, semoule ou morceaux

Préparation

Retirer les impuretés des feuilles de menthe, rincer les tiges de menthe sous l’eau fraîche, Les laisser égoutter, ensuite les effeuiller et les couper en chiffonnade

Verser l’eau dans un faitout, ajouter le sucre, dissoudre le sucre à petit feu, remuer régulièrement

Ajouter les feuilles de menthe coupées, porter à ébullition pendant une minute, remuer fréquemment

Laisser refroidir en remuant souvent

Une fois refroidi, laisser infuser pendant 5 heures au frais (réfrigérateur)

Ôter la plus grande partie des feuilles

Filtrer le sirop

Le mettre en bouteilles

Fermer avec un bouchon à vis

Ranger dans un endroit frais en dehors de la lumière, ou au réfrigérateur

Verser du sirop dans un verre d’eau gazeuse ou de l’eau minérale

Dans un thé vert chaud ou glacé,  avant de servir ajouter un brin de menthe

Sirop de fleurs de sureau noir

Ingrédients

500 g d’ombelles de fleurs de sureau noir

2.500 L d’eau

2.500 kg de sucre cristal ou semoule

200 g de rondelles de citrons non traités

Préparation

Retirer les  impuretés  des ombelles de fleurs sans les laver.

Verser l’eau dans un faitout, ajouter le sucre, laisser  dissoudre le sucre à petit feu, remuer régulièrement.

Ajouter  les ombelles de fleurs,  donner un gros bouillon d’une minute, remuer assez souvent.

Retirer du feu, ajouter les rondelles de citron, mélanger le tout.

Laisser refroidir, remuer assez souvent, une fois refroidi, laisser infuser pendant 24 h au frais (réfrigérateur)

Presser les fleurs à la main avant de filtrer le sirop.

Filtrer

Mettre en bouteilles, fermer avec un bouchon à vis,
Ranger dans un endroit frais en dehors de la lumière, ou au  réfrigérateur. 

Dégustation

Verser une cuillère à café dans un verre
Ajouter soit du champagne, du vin mousseux, du vin blanc
soit de l’eau : gazeuse ou plate