Confit d’oignons blancs et abricots au gingembre, vanille et vin blanc

Ingrédients

1.200 kg d’oignons blancs soit 1 kg net

500 g de sucre semoule ou cristal

250 g d’abricots séchés

Les graines d’une demie gousse de vanille

15 g de gingembre râpé

500 g (5 dL) de vin blanc sec

Préparation 

Peler les oignons, les émincer finement au robot

Éplucher le gingembre et le râper

Couper les abricots en petits dés et les réserver. 

Cuire les oignons 10 min à la vapeur. Verser les oignons cuits dans un faitout en inox et non pas dans la bassine en cuivre, ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger

Sur petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre.

Redonner un bouillon sur un feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que le vin soit évaporé. 

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas  pour refroidir

Accompagnenemt
Succulent avec un foie d’oie ou une terrine de foie de volaille ou de perdreaux