Lactaires en conserve « Lactarius deliciosus et Lactarus deterrimus » lactaire délicieux et le lactaire des épicéas

Lactarus deterrimus 

Ingrédients

Lactaires

4 g de sel (1 cuillère à café)

4 g de poivre noir moulu gros

6 feuilles de laurier sauce

Vinaigre d’alcool : 1,5 L/kg 

Huile d’olive : 2 L/kg

Préparation

Brosser les champignons, éviter de les laver (les choisir petits) ; les couper en assez gros morceaux.

Faire bouillir le vinaigre dans un grand récipient en inox.

Transvaser les champignons en petites quantités dans le vinaigre bouillonnant, attendre la reprise de l’ébullition, les retirer aussitôt, les laisser égoutter.

Une fois refroidis les transvaser dans un récipient large contenant l’huile d’olive et les épices.

Les ranger après les avoir bien enrobés d’huile dans des bocaux préalablement ébouillantés

Partager les feuilles de laurier sauce entre les bocaux, ajouter ensuite le restant du mélange de l’huile d’olives, veiller à ce que les champignons soient entièrement couverts d’huile.

Bien fermer les bocaux, les garder au frais (ne pas conserver au réfrigérateur, l’huile d’olive figerait)

Consommer après 3 semaines. A mesure que l’on les consomme, veiller à ce que l’huile continue à recouvrir les champignons, à défaut rajouter de l’huile d’olive.

Accompagnement
Servir avec une salade de pommes de terre (les mélanger avec) ou avec une viande blanche froide, ou avec une terrine de campagne.