Marmelade de poires au caramel, safran et noix de Grenoble

Ingrédients

1,300 kg de poires bien mûres, soit 1 kg net

10 pistils de safran

200 g de noix de Grenoble grossièrement concassées

800 g sucre semoule ou cristal

3 cL eau pour faire le caramel

20 cL d’eau pour mouiller le caramel

1 jus de citron

2 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les poires à l’eau fraîche, les éplucher et les couper en quatre, ôter les pédoncules, les trognons et calices

Mettre les quartiers et le jus de citron au robot et mixer en purée

Verser dans la bassine à confiture, ajouter 500 g de sucre, mélanger

Sur petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre en remuant régulièrement

Faire un caramel ambré avec 300 g de sucre et 3 cL d’eau ; lorsque le caramel est ambré, le mouiller avec 20 cL d’eau

Le verser dans la bassine à confiture, y ajouter les pistils de safran, mélanger

Porter à ébullition sur feu vif pendant 7 min en remuant

Écumer soigneusement. Ajouter les noix de Grenoble concassées

Redonner un bouillon de 1 min

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 2 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.