Confiture de sureau noir, cannelle et clous de girofles

Ingrédients

1.200 kg de grappes de sureau noir, soit 1 kg net

500 g de sucre semoule ou cristal

300 g de sucre Candy, à défaut de la vergeoise foncée

5 clous de girofle

2 g (une pointe de couteau) de cannelle en poudre

250 g (2,5 dL) d’eau

1 jus de citron

4 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les grappes de sureau noir mûr sous un filet d’eau fraîche, les laisser égoutter

Avant d'égrapper le sureau, penser à retirer toutes les baies qui ne sont pas mûres

Verser 2,5dL d’eau dans un faitout, ajouter les perles noires, les faire éclater sur petit feu

Transvaser le jus et les baies éclatées dans un passe légume à grille très fine pour retenir toutes les graines

Verser la purée dans la bassine à confiture, ajouter les sucres, les épices et le jus de citron, mélanger le tout

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Porter à ébullition sur feu vif pendant 6 min en remuant

Écumer soigneusement en fin de cuisson

Ajouter l’agar-agar puis redonner un bouillon de 2 min

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis
Retourner les pots couvercle vers le bas pour refroidir