Ingrédients
(4 pers)
500 g
de Crosnes
400 g champignons
frais Trompettes de la mort ou 400 g de champignons séchés
20 g de
beurre,
1
gousse d’ail, 1 échalote
2
grosses poignées de gros sel
Poivre,
sel et noix de muscade
Vinaigre,
1 torchon de cuisine
Préparation
Pour
les champignons séchés : mettre à infuser (couvert d’eau) pendant 1 h,
puis égoutter et éponger et presser l’excès d’eau.
Pour les
champignons frais : retirer les impuretés et brosser délicatement, éviter
de les rincer.
Plier le torchon en deux et mettre les crosnes et le
sel entre les deux plis, frotter pour les débarrasser des peaux sèches et d’éventuelles
impuretés.
Les laver ensuite à l’eau froide, les brosser à l’aide
d’une petite brosse (à dent) pour retirer les résidus de terre, les réserver
dans de l’eau froide légèrement vinaigrée.
Cuire à petit feu les crosnes dans de l’eau bouillante
légèrement salée. Faire cuire un peu plus que « al dente » (environs 5
min). Trop cuits, ils s’écraseront.
Les égoutter et les rafraichir à l’eau froide (les
éponger avant de les poêler)
Poêler au beurre les crosnes et les champignons en
même temps dans des poêles différentes, en ajoutant et partageant l’ail et
échalote.
Les assaisonner avec du sel /poivre, ajouter aux
crosnes de la noix de muscade.
Peut se servir avec des œufs pochés, une sauce à base
de tahini (pâte de sésame, voir au magasin Bio) ou bien en ajoutant 1 cuillère
à soupe d’huile de sésame et le jus de cuisson des champignons.
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