Tarte amandine aux pommes

Ingrédients

Recette de base d’une pâte sablée

Ingrédients pour la garniture du fond de tarte :

85 g de beurre ramolli

50 g de sucre en poudre

1 œuf + 1jaune d’œuf

85 g d’amandes en poudre

30 g de farine de maïs

Quelques gouttes d‘essence d’amande amère (le goût d’amande amère domine très vite, l’ajouter peu à peu et goûter)

1 kg de petites pommes bien fermes

Farce des pommes

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

15 g de vergeoise foncée

50 g de poudre d’amandes

Les graines d’une ½ gousse de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 220°C (th 6-7)

Faite cuire pendant 10 min la pâte à blanc.

Pendant la cuisson : battre le beurre dans un saladier avec 85 g de sucre en poudre jusqu'à obtention d’un mélange léger et aérien.

Ajouter l’҄œuf entier et le jaune d’œuf et battre le tout.

Incorporer la poudre d’amandes, la farine de maïs et l’essence d’amandes et mélanger de sorte que le mélange soit homogène.

Napper le fond de tarte cuite à blanc du mélange de poudre d’amandes en lissant.

Farce pour les pommes

Battre avec une pincée de sel les 2 blancs d’œufs mousseux, ajouter la vergeoise, les graines de vanille et la poudre d’amandes et bien mélanger.

Éplucher et vider les pommes avec un vide-pomme et couper les pommes en deux.

Poser les pommes coupées en deux sur le nappage, et les farcir du mélange.

Enfourner 30 min.

Laisser refroidir la tarte avant de démouler.