Confiture d’Abricots, amandes, parfumé d’une liqueur d’amandes amères

Ingrédients

1,150 kg d’abricots soit 1 kg dénoyautés

800 g sucre semoule ou cristal

70 g d’amandes effilées ou grossièrement concassées

3 cL de liqueur d’amandes amères

1 jus de citron

4 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les fruits à l’eau claire, les sécher dans un torchon et les dénoyauter.

Verser les oreillons dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron,

Mélanger le tout.

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 8 min en remuant.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson, vérifier la nappe

Ajouter les amandes effilées et la liqueur d’amandes amères, bien mélanger

Redonner un bouillon.

Si la confiture est trop liquide, plutôt que de prolonger la cuisson, ajouter de l’agar-agar, redonner un bouillon de 1 min

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.