Confiture de châtaignes parfumée au rhum

Ingrédients

1,500 kg de châtaignes, soit 1 kg net.

800 g de sucre semoule ou cristal par kg de purée

10 cL de rhum ambré

1.5 L eau ou plus pour la cuisson des châtaignes

2 dL eau pour dissoudre le sucre par kg de purée

Préparation

Éplucher les châtaignes (voir astuce), les concasser grossièrement pour faciliter la cuisson

Verser les châtaignes concassées dans un faitout, recouvrir d’eau

Les cuire à petit feu en couvrant, environ 20 min (on les écrasera facilement)

Les passer à la moulinette (grille moyenne) avec le jus de cuisson

Peser ensuite la purée de châtaignes obtenue, calculer la quantité de sucre et d’eau à ajouter.

Verser dans la bassine à confiture l’eau et le sucre, à petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre

Ajouter la purée de châtaignes, mélanger délicatement.

Donner un bouillon d’environ 12 min selon la consistance

Touiller continuellement.

Ajouter le rhum, bien mélanger, redonner un bouillon de 3 min.

Habituellement il ne se forme pas d’écume, vérifier la nappe.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.