Chutney d’oranges

Ingrédients

1,200 Kg d’oranges non traitées soit 900 g net

3 gousses d‘ail

1 gros oignon

30 g de gingembre frais râpé

250 g de sucre cristal ou semoule

8 g (cuiller à soupe) de graines de coriandre pilées

8 g de tandouri

2 g de cannelle en poudre

2 g de sel de Guérande

35 cL de vinaigre de miel

Préparation

Rincer les oranges (voir astuce), les essuyer, les éplucher à l’économe,

Garder la peau  d’une orange et faites des zestes (voir astuce), les pré cuire.

Couper au robot les oranges et l’oignon en fines lamelles.

Éplucher l’ail, retirer les germes, le couper en fines brunoises ou le réduire au presse ail.

Éplucher le rhizome de gingembre et le râper.

Griller légèrement les graines de coriandre pilées.

Cuire les oignons à la vapeur, une fois cuits les transvaser dans un faitout en inox, ajouter les lamelles d’oranges, les zestes précuits et les autres ingrédients.

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement environ 25 min pour obtenir une consistance de confiture en remuant régulièrement.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Servir avec du canard ou du pigeonneau rôti