Chutney de poivrons rouges

Ingrédients

1,200 kg de poivrons rouge bien mûres soit 1 kg net

5 gousses d‘ail

1 gros oignon

250 g de sucre de Candy

2 g de piment d’Espelette réduit en poudre

2 g de sel de Guérande

35 cL de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de l’huile d’olive

Préparation

Rincer les poivrons, les essuyer, les faire griller pour retirer la peau.

Débarrasser les poivrons des graines et couper la chair des poivrons en macédoine (1cm/1cm)

Éplucher l’oignon et le tailler en fines lanières

Éplucher l’ail, retirer les germes, couper en fines brunoises ou réduire au presse ail.

Verser l’huile d’olive dans un faitout, ajouter l’oignon et laisser fondre les lanières d’oignons sans colorer

ajouter l’ail et le sucre de Candy

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Ajouter la macédoine de poivrons et les autres ingrédients

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement environ 20 min pour obtenir une consistance de confiture en remuant régulièrement

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Servir avec du poulet rôti