Confit d’oignons et framboises

Ingrédients

1 kg d’oignons blancs soit 800 g net

500 g de framboises

500 g de sucre semoule ou cristal

5 g de poivre noir concassé

10 clous de girofles

2 g (une pointe de couteau) de cannelle en poudre

2 g (pointe de couteau) de sel

10 cL de vinaigre balsamique

Préparation

Peler les oignons, les émincer finement au robot.

Cuire les oignons 10 min à la vapeur

Verser les oignons cuits dans un faitout en inox (et non pas dans la bassine en cuivre), ajouter le sucre, bien mélanger

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre

Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner doucement pour obtenir une consistance de confiture.

Mettre le confit en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas  pour refroidir

Accompagnement

Succulent avec un foie d’oie ou une terrine de volaille comme : caille, perdreau, faisan