Marmelade de melon, mangue et gingembre

Ingrédients

1,100 kg de melon ou 700 g net

1 mangue de 400 g ou 300 g net

10 g de gingembre frais râpé

800 g de sucre cristal ou semoule

1 jus de citron

8 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les melons et la mangue à l’eau fraîche, les sécher dans un torchon.

Couper les melons et la mangue en deux, retirer les graines du melon et le noyau de la mangue, éplucher les fruits et couper la chair en morceaux

Mixer grossièrement les morceaux de fruit.

Transvaser la purée dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le gingembre râpé et le jus de citron

Mélanger, mettre à frémir pour dissoudre le sucre.

Donner un bouillon de 8 min.

Écumer soigneusement, ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1 min

Mettre la gelée en pots…

Chutney aux pêches jaunes et aux oranges

Ingrédients

1.500 kg de pêches jaunes, soit 1 kg net

Jus de 2 oranges

100 g d’oignons

30 g de gingembre râpé

200 g de sucre semoule ou cristal

3 g de piment de Jamaïque pilé

15 grains de poivre noir concassés

2 bâtons de cannelle

2 g de sel

5 cL d’huile de pépins de raisin

10 cL de vinaigre de miel

Préparation

Monder (voir astuce) les pêches.

Les couper en deux et ôter les noyaux

Couper les demi pêches en fines lamelles.

Éplucher le gingembre et le râper.

Peler les oignons et les couper en brunoise.

Mettre les oignons dans un faitout, les faire suer dans l’huile à petit feu

Ajouter les lamelles de pêches (devenues transparentes) et tous les ingrédients, mélanger.

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu moyen, laisser bouillonner pour obtenir une consistance de confiture en remuant régulièrement.

Mettre le chutney en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Succulent avec un plat de riz et une viande blanche

Confiture de pastèque au jus de groseilles rouges, petite saveur de menthe verte

Ingrédients

1.500 kg de pastèque, soit 1 kg net

1 dL de jus de groseilles rouges

800 g de sucre semoule ou cristal

1 brin de menthe fraîche

1 jus de citron

4 g d’agar-agar

Préparation

Rincer la pastèque, l’essuyer et la découper en plusieurs quartiers, ôter la peau et retirer les pépins.

Mixer le tiers des quartiers en purée, le reste sera coupé en fines lamelles de 1 cm d’épaisseur.

Verser les lamelles et la purée dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus de citron et le jus de groseilles, mélanger le tout.

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Porter à ébullition sur feu vif pendant 7 min en remuant, ajouter le brin de menthe, redonner un bouillon de 2 min. retirer le brin de menthe

Ecumer soigneusement, ajouter l’agar-agar, bien mélanger, redonner un bouillon de 1 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Confiture de cassis et épices de spéculoos

Ingrédients

1,100 kg de cassis soit 1 kg net égrappé

800 g de sucre semoule ou cristal

1 g (cuiller. à moka rase) d’épices à spéculoos

2,5 dL d’eau

1 jus de citron

Préparation

Rincer les grappes de cassis à l’eau fraîche, les égoutter et les égrapper

Verser l’eau dans la bassine à confiture, ajouter les baies, à petit feu laisser éclater les baies.

Ajouter ensuite le sucre, les épices à spéculoos et le jus de citron, mélanger le tout délicatement.

Continuer à petit feu pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 4 min en remuant.

Ecumer soigneusement à la fin de cuisson, vérifier la nappe.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.

Une fois refroidis, les retourner, et les ranger dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.

Liqueur de verveine citronnée

Ingrédients

Un gros bouquet de verveine citronnée

1 L d’alcool pur de minimum 90°

700 g de sucre semoule ou cristal

1 L d’eau

Un bocal avec couvercle d’une contenance de 1, 5 L

Préparation

Rincer rapidement le bouquet de verveine citronnée sous un filet d’eau et bien le laisser égoutter

Effeuiller les tiges, ranger les feuilles dans le bocal, ajouter l’alcool.

Avant de fermer le bocal vérifier que les feuilles sont bien couvertes d’alcool.

Ranger le bocal dans un endroit frais en dehors de la lumière.

Laisser macérer les feuilles pendant une semaine, en touillant 1 fois par jour.

Après une semaine les feuilles « ont rendu » leur couleur verte à l’alcool et les feuilles sont devenues craquantes.

Retirer les feuilles, filtrer l’alcool de couleur verte pour retirer le restant des feuilles et les impuretés

Verser 1 L d’eau dans une casserole, ajouter le sucre, mettre à un petit feu pour dissoudre le sucre, donner juste un bouillon.

Retirer la casserole du feu, laisser refroidir le sirop.

Ajouter le sirop à l’alcool de couleur verte de verveine, bien mélanger

Transvaser dans des bouteilles propres.

Ranger au réfrigérateur, ou au congélateur.

Déguster après 1mois, servir très frais.

Se conserve pendant des années

Marmelade de groseilles blanches et sirop de fleurs de sureau

Ingrédients

1,200 kg de groseilles blanches, soit 1 kg de purée

700 g de sucre semoule ou cristal

10 cL sirop de fleur de sureau (voir recette)

1 jus de citron

Préparation.

Rincer les grappes de groseilles à l’eau fraîche, égoutter et les égrapper

Verser les baies de groseilles avec 2,5 dL d’eau dans un faitout, porter à ébullition pendant environs 8 min à petit feu pour éclater les baies.

Réduire les baies éclatées en purée dans un passe légume (grille fine), ajouter le jus.

Transvaser la purée de groseilles dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron et le sucre.

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition sur feu vif pendant 3 min en remuant, ajouter le sirop de fleurs de sureau, mélanger, redonner un bouillon de 2 min.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson, vérifier la nappe.

Mettre la marmelade en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots couvercle vers le bas pour refroidir. 

Compote de mirabelles parfumée au gingembre

Ingrédients

1 kg de mirabelles ou 900 g net

15 g sucre cristal ou semoule

10 g de gingembre frais

Jus d’un ¼ de citron

Préparation

Rincer, égoutter et dénoyauter les mirabelles.

Éplucher la racine de gingembre, la couper en brunoise (petits cubes de 2 à 3 mm)

Verser un fond d’eau dans un faitout, y ajouter les mirabelles et les autres ingrédients, mélanger délicatement.

Mettre à petit feu pour dissoudre le sucre, continuer à petit feu pendant 2 min en remuant délicatement assez souvent.

Si en fin de cuisson il y a trop de jus, y ajouter alors 2 g d’agar-agar et redonner un petit bouillon d’une minute. 

Retirer du feu, transvaser dans un compotier ou des coupelles individuelles

Laisser refroidir.

On peut également les disposer dans un récipient avec couvercle allant au réfrigérateur, consommer dans les 3 jours suivants.

Servir : cette compote peut accompagner également une glace vanille, ou tout simplement être dégustée nature ou accompagnée d’un coulis de melon. 

Marmelade de fraises, banane, épices et menthe verte

Ingrédients

1,100 kg de fraises soit 1 kg net.

1 banane

800 g de sucre semoule ou cristal

Les graines pilées de 3 capsules de cardamome verte

4 clous de girofle

½ d’un petit bâton de cannelle

Les graines d’une ½ gousse de vanille

5 feuilles de menthe verte fraîche ciselées.

1 jus de citron

2 g d’agar-agar

Préparation

Rincer délicatement les fraises sous un filet d’eau sans les faire tremper. Retirer leurs pédoncules.

Eplucher la banane, la couper en gros morceaux

Mixer les fraises et la banane en purée.

Verser la purée dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus de citron et les épices, mélanger.  

À petit feu porter jusqu’au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Puis porter à ébullition à feu vif pendant 7 min en remuant

Ajouter les feuilles de menthe ciselées, redonner un bouillon pendant 1 min

Ecumer soigneusement à la fin de cuisson

Ajouter l’agar -agar, redonner un bouillon de 1 min.

Mettre la marmelade en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Confiture de framboises et mangue

Ingrédients

700 g de framboises

400 g mangue soit 300 g net

800 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron

4 g d’agar-agar

Préparation

Si possible ne pas rincer les framboises, à défaut rapidement sous un filet d’eau fraîche. Éplucher la mangue et en retirer le noyau, couper la chair en « brunoise » (voir astuce).

Verser les fruits dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron.

Mélanger le tout délicatement.

A petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Porter à ébullition sur feu vif pendant 9 min en remuant

Ecumer soigneusement, ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1 min

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.