Confiture de cerises noires, framboises et pêche blanche

Ingrédients

700 g de cerises soit 600 g net

250 g de pêches soit 200 g net

200 g de framboises

800 g de sucre cristal ou semoule

1 jus de citron

4 g agar-agar

Préparation

Rincer les cerises à l’eau fraîche, les laisser égoutter

Retirer les pédoncules, les dénoyauter

De préférence ne pas rincer les framboises, ou rapidement sous un filet d’eau.

Monder (voir astuce) les pêches, retirer leur noyau, les couper en petits cubes.

Verser les cerises dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, et le jus de citron, mélanger le tout délicatement.

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement et délicatement.

Porter à ébullition sur feu vif pendant 4 min en remuant

Ajouter les framboises et les cubes de pêches, mélanger délicatement

Redonner un bouillon de 6 min

Écumer soigneusement à la fin de cuisson

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1 min

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. Une fois refroidis les retourner. 

Confiture de cerises noires et une poignée de fraises des bois

Ingrédients

1 kg de cerises soit 700 g net

300 g de fraises des bois

800 g de sucre cristal ou semoule

1 jus de citron

4 g agar-agar

Préparation

Rincer les cerises à l’eau fraîche, les laisser égoutter

Retirer les pédoncules, les dénoyauter

Ne pas rincer pas les fraises des bois.

Verser les cerises dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, et le jus de citron, mélanger le tout délicatement.

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement et délicatement.

Porter à ébullition sur feu vif pendant 6 min en remuant

Ajouter les fraises des bois, mélanger délicatement, redonner un bouillon de 3 min

Écumer soigneusement à la fin de cuisson, ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1 min

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. Une fois refroidis, les retourner. 

Vin de noix de St. Jean

Ingrédients

6 noix vertes déjà formées (noix de Grenoble)

1 L de vin rouge corsé

10 cL alcool de fruits de 35° ou plus

300 g sucre cristal ou semoule

1 orange non traitée

1 bâton de cannelle

5 clous de girofle

Préparation

Récolter les noix vers la St. Jean, selon les régions un peu plus tôt ou plus tard.

Rincer les noix, les couper en quartiers.

Brosser l’orange sous l’eau fraîche, l’essuyer, la découper en tranches fines.

Faire légèrement chauffer 1,5 L de vin, le retirer du feu,

Ajouter le sucre, laisser dissoudre en dehors du feu.

Une fois le vin sucré refroidi, ajouter le restant du vin,

Ranger les quartiers de noix dans un bocal, ajouter les épices et l’orange coupée en fines rondelles, verser le vin dessus, mélanger bien.

Fermer le bocal, le ranger au frais à l’abri de la lumière, laisser reposer pendant 5 semaines.

Filtrer, ajouter l’alcool, mettre en bouteilles et fermer,

Conserver dans un lieu frais et à l’abri de la lumière. 

Servir frais

Compote de pêches blanches et basilic pourpre

Ingrédients

1,300 kg de pêches soit 1kg net

25 g de sucre cristal ou semoule

15 feuilles de basilic pourpre

10 cL d’eau 

Jus d’un ½ citron.

Quelques feuilles de basilic pourpre pour décorer

Préparation

Emonder les pêches (voir astuce), les couper en deux, retirer les noyaux et tailler la chair en lamelles.

Rincer rapidement et délicatement les feuilles de basilic, laisser égoutter.

Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre et le jus de citron, mettre à petit feu pour dissoudre le sucre.

Ajouter les lamelles de pêches et les feuilles de basilic coupées en chiffonnade.

Retirer les lamelles de pêches après les avoir fait mijoter 2 min à l’aide d’une écumoire, les ranger dans un saladier ou dans des coupes individuelles.

Filtrer le sirop pour retirer les feuilles de basilic et laisser réduire de moitié

Le verser ensuite sur la compote, laisser refroidir.

Avant de servir décorer la compote avec quelques feuilles de basilic pourpre. 

Confiture de pastèque, eau de rose et vanille

Ingrédients

1.500 kg de pastèque, soit 1 kg net

800 g de sucre semoule ou cristal

2.5 cL d’eau de rose comestible

Les graines d’une demie gousse de vanille

2 jus de citron

5 g d’agar-agar

Préparation

Rincer la pastèque, découper la en plusieurs quartiers. Ôter la peau, retirer les pépins

Couper les quartiers au robot en fines lamelles

Mixer le tiers des lamelles en purée, tailler le restant en petits cubes

Verser la purée et les cubes dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus des citrons et les graines de vanille, mélanger le tout.

Sur petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Porter à ébullition sur feu vif pendant 7 min en remuant

Ajouter l’eau de rose, redonner un bouillon de 1 min

Ecumer soigneusement, ajouter l’agar-agar, et redonner un bouillon de 2 min

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir 

Vin de sauge

 Ingrédients

1 gros bouquet de fleurs de sauge (80 g de fleurs)

1 L de vin rouge

2 dL eau de vie de fruits (35 à 45°)

80 g sucre cristal ou semoule

Préparation

Utiliser uniquement les fleurs, ranger les fleurs dans un récipient en verre/porcelaine ou terre cuite (exemple bocal à stériliser)

Chauffer 10 dL de vin rouge, ajouter le sucre, remuer pour le dissoudre, laisser refroidir.

Ajouter le vin sucré et le restant du vin aux fleurs de sauge, bien mélanger

Fermer le récipient avec un couvercle ou un bouchon

Ranger dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, mélanger une fois par jour.

Laisser infuser 10 jours

Filtrer et transvaser dans des bouteilles, fermer les bouteilles.

Servir frais en apéritif, vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc. 

Confiture de fraises du jardin et fraises des bois

Ingrédients

600 g de fraises soit 500 g net

410 g de fraises des bois soit 400 g net

800 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron.

4 g d’agar-agar

Préparation

Rincer délicatement les fraises sous un filet d’eau sans les faire tremper

Laisser égoutter, retirer leur pédoncule

Couper les plus grosses fraises en 2 ou en 4 (elles se gorgeront de sucre pendant la cuisson)

Retirer les pédoncules des fraises des bois, surtout ne pas les rincer.

Les verser dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger délicatement.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 5 min en remuant.

Ajouter les fraises des bois, mélanger le tout

Redonner un bouillon de 2 min.

Ecumer soigneusement à la fin de cuisson.

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Compote de cerises noires, parfumé à la vanille et clou de girofle

Ingrédients

1,300 kg de cerises soit 1 kg net

25 g de sucre cristal/semoule

Les graines d’un ¼ de gousse de vanille

5 clous de girofle

10 cL d’eau 

Jus d’un ½ citron.

Feuilles de menthe verte pour la décoration

Préparation

Rincer les cerises à l’eau fraîche, les laisser égoutter, retirer les pédoncules, les dénoyauter

Verser l’eau et le jus de citron dans une petite casserole, ajouter le sucre, mettre à petit feu pour dissoudre le sucre.

Ajouter les cerises et les épices.

Retirer les cerises après 5 min à l’aide d’une écumoire

Les disposer dans un saladier ou dans des petites coupes

Laisser réduire le sirop à moitié

Le verser ensuite sur la compote, laisser refroidir.

Avant de servir décorer la compote avec quelques feuilles de menthe verte. 

Confiture de cerises noires, cannelle et sucre de candy

Ingrédients

1,300 kg de cerises soit 1 kg net

800 g de sucre de candy

2 bâtons de cannelle

1 jus de citron

4 g agar-agar

Préparation

Rincer les cerises à l’eau fraîche, les laisser égoutter,  retirer les pédoncules, les dénoyauter

Verser les cerises dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger le tout délicatement.

A petit feu, porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement et délicatement.

Ajouter les bâtons de cannelle, porter à ébullition à feu vif pendant 9 min en remuant.

Ecumer soigneusement à la fin de cuisson, retirer les bâtons de cannelle

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. Une fois refroidis les retourner,