Échalotes au vinaigre d’herbes

Ingrédients

1,10 kg d’échalotes soit 1 kg net

2 gousses d’ail

600 g de sucre semoule ou cristal

1 L de vinaigre d’alcool

4 feuilles de laurier sauce

7 clous de girofle

4 g de poivre noir concassé

4 g de coriandre en grains légèrement concassés

10 g de sel

Préparation

Éplucher les échalotes, les couper en 2 ou trois selon leur taille.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux, retirer leur germe, couper chaque moitié encore en deux

Verser le vinaigre, le sucre, les herbes et les épices dans un petit faitout (ni en cuivre ni en aluminium)

Porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition sur feu vif pendant 5 min, laisser refroidir.

Ranger les échalotes et l’ail dans un récipient, verser le vinaigre refroidi dessus, poser sur les échalotes et l’ail une assiette avec un poids dessus pour les « noyer », fermer le récipient (possibilité d’utiliser une boîte style Tupperware avec couvercle, le plus important c’est de garder les échalotes et l’ail totalement immergés). 

Laisser macérer pendant 15 jours au frais.

Ranger les échalotes et l’ail dans des bocaux, verser le vinaigre et les épices dessus, fermer les bocaux.

Ranger dans un endroit frais et sec en dehors de la lumière.