Poires à l’aigre-doux

Ingrédients

1,300 kg poires à cuire soit 1 kg net

1,500 kg sucre semoule ou cristal

1 L vinaigre blanc

4 g (cuillère à café rase) de gingembre en poudre

10 g gingembre en brunoise (coupé en très petits morceaux)

5 bâtons de cannelle

Les grains pillés de 6 poivres Jamaïque

Les graines pillées de 3 capsules de cardamomes vertes

Préparation

Eplucher les poires, retirer les pédoncules, trognons et calices.

Verser le vinaigre et le sucre dans un faitout, mettre à petit feu pour dissoudre le sucre.

Ajouter les épices et le gingembre frais, donner un petit bouillon pendant encore 3 min.

Entre temps éplucher les poires, les couper en quartiers, retirer les trognons, pédoncules et calices.

Les couper selon leur taille (en 2 ou 4 afin que les morceaux soient semblables)

Les plonger dans le sirop, et continuer à les cuire pendant 3 min à petit feu, il faut que les fruits restent couvert de sirop.

Retirer les fruits du jus bouillonnant et mettre en pots

Laisser bouillonner le sirop encore 5 min, ajouter le sirop pour couvrir les poires

Laisser refroidir

Fermer, ranger dans un lieu frais et sec, à l’abri de la lumière.

Accompagnement

Succulent servi avec un jambon cru, terrine, ou viande froide