Ingrédients
1.300 kg d’oranges non
traité soit 1kg net
L’écorce de 1 orange non
traitée, précuite et coupée en très fins zestes.
50 g d’amandes mondées,
grossièrement concassées, légèrement grillées
50 g de pignons de pin
800 g de sucre semoule ou
cristal
1 g (pointe de couteau)
de cannelle
2 étoiles de badiane
5 clous de girofles
7 graines de coriandre
concassées légèrement grillées
2 jus de citron
4 g d’agar-agar
Préparation
Éplucher les oranges à
l’économe, tailler la peau en très fins zestes et précuire (voir astuces)
Blanchir les amandes
quelques minutes afin que la peau gonfle, les sortir de l’eau
Les mettre les dans un
torchon et les frotter pour retirer la peau
Les griller légèrement
Retirer la peau blanche
des oranges épluchées. Couper les fruits en deux, retirer les pépins, Les couper
au robot en très fines lamelles.
Transvaser les lamelles
d’oranges dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus des citrons,
mélanger délicatement
A petit feu porter à
frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement
Ajouter les zestes
précuits et les épices, mélanger, porter à ébullition à feu vif pendant 6 min
en remuant régulièrement
Ajouter les pignons de
pin et les amandes grillées, mélanger, redonner un bouillon de 1 min. Ecumer
soigneusement.
Ajouter l’agar-agar,
redonner un bouillon de 2 min.
Mettre la confiture en
pots, fermer avec un couvercle à vis
Retourner les pots le
couvercle vers le bas pour refroidir.
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