Je cuis plusieurs queues de bœufs à la fois. Quand la
viande est débarrassée de sa graisse, des os et des petites peaux et refroidie,
je range la viande sur une plaque allant au congélateur, quand la viande est
congelée je la mets dans une boîte ou un sac et je la stocke au congélateur ;
je congèle aussi le bouillon
Ingrédients
700 g
de viande de queue de bœuf.
½ d’oignon
1 gousse d'ail
7,5 dL
de bouillon de bœuf
Sel et
poivre
2
feuilles de laurier sauce et 1 brin de thym
2 choux raves,
3 carottes oranges, 3 carottes
jaunes, 3 carottes violettes,
2 panais,
3 racines de persil,
¼ de céleri rave,
5 pommes de terre rattes.
Préparation
Pour la préparation de la queue de
bœuf ;voir la recette queue de bœuf ou laisser décongeler la viande de
queue de bœuf.
Laver et éplucher les
légumes, les couper en gros cubes.
Cuire les légumes à la
vapeur « al dente »
Éplucher l’oignon et le hacher fin.
Éplucher l’ail et retirer le
germe, le presser au presse ail.
Colorer légèrement l’oignon et
l’ail dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile
Ajouter la viande de la queue de bœuf
effilochée et colorer également, saler et poivrer.
Verser
la viande avec l’oignon et l’ail dans une cocote à couvercle allant au four ou
une terrine à baeckeofe, ajouter les légumes, saler et poivrer.
Déglacer
la poêle avec le bouillon, ajouter le bouillon dans le récipient, il faut que le tout
soit recouvert à défaut ajouter un peu de bouillon, fermer le récipient avec son
couvercle.
Mettre le récipient dans
un four préchauffé à 135°C, laisser braiser, contrôler après 15min la cuisson
des légumes
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