Vin de sauge

 Ingrédients

1 gros bouquet de fleurs de sauge (80 g de fleurs)

1 L de vin rouge

2 dL eau de vie de fruits (35 à 45°)

80 g sucre cristal ou semoule

Préparation

Utiliser uniquement les fleurs, ranger les fleurs dans un récipient en verre/porcelaine ou terre cuite (exemple bocal à stériliser)

Chauffer 10 dL de vin rouge, ajouter le sucre, remuer pour le dissoudre, laisser refroidir.

Ajouter le vin sucré et le restant du vin aux fleurs de sauge, bien mélanger

Fermer le récipient avec un couvercle ou un bouchon

Ranger dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, mélanger une fois par jour.

Laisser infuser 10 jours

Filtrer et transvaser dans des bouteilles, fermer les bouteilles.

Servir frais en apéritif, vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc. 

Confiture de fraises du jardin et fraises des bois

Ingrédients

600 g de fraises soit 500 g net

410 g de fraises des bois soit 400 g net

800 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron.

4 g d’agar-agar

Préparation

Rincer délicatement les fraises sous un filet d’eau sans les faire tremper

Laisser égoutter, retirer leur pédoncule

Couper les plus grosses fraises en 2 ou en 4 (elles se gorgeront de sucre pendant la cuisson)

Retirer les pédoncules des fraises des bois, surtout ne pas les rincer.

Les verser dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger délicatement.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif pendant 5 min en remuant.

Ajouter les fraises des bois, mélanger le tout

Redonner un bouillon de 2 min.

Ecumer soigneusement à la fin de cuisson.

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Compote de cerises noires, parfumé à la vanille et clou de girofle

Ingrédients

1,300 kg de cerises soit 1 kg net

25 g de sucre cristal/semoule

Les graines d’un ¼ de gousse de vanille

5 clous de girofle

10 cL d’eau 

Jus d’un ½ citron.

Feuilles de menthe verte pour la décoration

Préparation

Rincer les cerises à l’eau fraîche, les laisser égoutter, retirer les pédoncules, les dénoyauter

Verser l’eau et le jus de citron dans une petite casserole, ajouter le sucre, mettre à petit feu pour dissoudre le sucre.

Ajouter les cerises et les épices.

Retirer les cerises après 5 min à l’aide d’une écumoire

Les disposer dans un saladier ou dans des petites coupes

Laisser réduire le sirop à moitié

Le verser ensuite sur la compote, laisser refroidir.

Avant de servir décorer la compote avec quelques feuilles de menthe verte. 

Confiture de cerises noires, cannelle et sucre de candy

Ingrédients

1,300 kg de cerises soit 1 kg net

800 g de sucre de candy

2 bâtons de cannelle

1 jus de citron

4 g agar-agar

Préparation

Rincer les cerises à l’eau fraîche, les laisser égoutter,  retirer les pédoncules, les dénoyauter

Verser les cerises dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger le tout délicatement.

A petit feu, porter au frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement et délicatement.

Ajouter les bâtons de cannelle, porter à ébullition à feu vif pendant 9 min en remuant.

Ecumer soigneusement à la fin de cuisson, retirer les bâtons de cannelle

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. Une fois refroidis les retourner,

Sirop de menthe verte

Ingrédients

150 g feuilles de menthe verte

1,5 L eau

1,5 kg sucre cristal, semoule ou morceaux

Préparation

Retirer les impuretés des feuilles de menthe, rincer les tiges de menthe sous l’eau fraîche, Les laisser égoutter, ensuite les effeuiller et les couper en chiffonnade

Verser l’eau dans un faitout, ajouter le sucre, dissoudre le sucre à petit feu, remuer régulièrement

Ajouter les feuilles de menthe coupées, porter à ébullition pendant une minute, remuer fréquemment

Laisser refroidir en remuant souvent

Une fois refroidi, laisser infuser pendant 5 heures au frais (réfrigérateur)

Ôter la plus grande partie des feuilles

Filtrer le sirop

Le mettre en bouteilles

Fermer avec un bouchon à vis

Ranger dans un endroit frais en dehors de la lumière, ou au réfrigérateur

Verser du sirop dans un verre d’eau gazeuse ou de l’eau minérale

Dans un thé vert chaud ou glacé,  avant de servir ajouter un brin de menthe

Compote de fraises et rhubarbe

Ingrédients

260 g de fraises, soit 250 g net

250 g rhubarbe (on utilise les pétioles de feuille, surtout ne pas utiliser les feuilles qui sont très toxiques)

50 g de sucre cristal ou semoule

10 cL d’eau 

Jus d’un ½ citron.

Feuilles de menthe verte pour la décoration

Préparation

Rincer les fraises rapidement sous l’eau fraîche, les équeuter et les couper en deux

Rincer les tiges de rhubarbe (en fait ce sont les pétioles des feuilles) sous l’eau claire, les essuyer et les couper en segments d’un centimètre

Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre, mettre à petit feu pour dissoudre le sucre.

Ajouter les fraises, les segments de rhubarbe et le jus de citron, laisser mijoter 5 min à petit feu en remuant délicatement et assez souvent.

Retirer du feu, laisser refroidir.

Avant de servir décorer la compote avec quelques feuilles de menthe verte.

Confiture de fraises du jardin et fleurs de sureau

Ingrédients

1,100 kg de fraises soit 1 kg net

6 ombelles de fleurs de sureau noir

800 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron.

4 g d’agar-agar

Préparation

Rincer délicatement les fraises sous un filet d’eau sans les faire tremper

Laisser égoutter, retirer leur pédoncule

Couper les plus grosses fraises en 2 ou en 4 (elles se gorgeront de sucre pendant la cuisson)

Retirer les  impuretés  des ombelles de fleurs de sureau sans les laver.

Verser les fraises dans la bassine à confiture, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger délicatement

A petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement

Ajouter les ombelles de fleurs de sureau, mélanger les délicatement avec les fraises

Porter à ébullition sur feu vif pendant 7 min en remuant

Retirer les ombelles, laisser les petites fleurs dans la confiture, ceci donne un bel effet

Ecumer soigneusement à la fin de cuisson

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir.