Haricots cocos de Paimpol à la compote de tomates (4 personnes )

Ingrédients

1,500 kg de haricots coco frais de Paimpol, soit 400 g net, à défaut des haricots secs 100 g par personne

1 kg de tomates

1 échalote

2 gousses d’ail

2 brins de thym

4 feuilles de laurier sauce

2 cuillères d’huile d’olive

Sel

Une pointe de couteau de piment d’Espelette

Préparation

Écosser les haricots cocos, les rincer à l’eau fraiche, les verser dans une casserole

Ajouter un brin de thym et 2 feuilles de laurier sauce. Ne pas ajouter de sel qui fait durcir la peau des haricots, les couvrir largement d’eau.

Mettre à petit feu, laisser cuire à petit bouillon à couvert, vérifier la cuisson à partir de 15 min.

Entre temps, émonder les tomates, les couper en quatre et retirer éventuellement les pépins.

Éplucher l’échalote et l’ail, retirer le germe des gousses d’ail, émincer le tout.

Verser dans une casserole l’huile d’olive, ajouter l’échalote, l’ail émincé, le restant de thym et le laurier. 

Laisser légèrement colorer, ajouter les quartiers de tomates, laisser compoter sans couvercle pour évaporer le jus des tomates.

Égoutter les haricots cocos, les ajouter à la compote de tomates, assaisonner.

Servir soit avec un rôti de porc, un pain de veau, un confit de canard, ou tout simplement avec une tranche de pain grillé frotté à l’ail. .