Tomates braisées à la sauce roquette et spaghetti-quinoa tomate (4 pers)

Ingrédients des tomates braisées

1 kg de tomates, 3 gousses d’ail, 4 g de graines de nigelle grillées à sec,

2 g de graines de coriandre pilées et grillées à sec, sel, poivre noir

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Quelques feuilles de basilic et des copeaux de parmesan et des pignons de pin grillés à sec

Ingrédients de la sauce roquette

150 g de roquette, 2 cuillères d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, du poivre et du sel

Ingrédients des spaghetti-quinoa tomate

500 g spaghetti-quinoa tomate (en magasin Bio), 3 cuillères d’huile d’olive, 3 L d’eau, du sel

Préparation des tomates braisées

Rincer les tomates sous l’eau fraiche, les couper en quatre, les quartier tiendront moins bien si elles sont mondées

Eplucher l’ail, les couper en deux dans la longueur et retirer les germes

Verser l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter  les quartiers de tomate, l’ail, les graines de nigelle et de coriandre, laisser braiser environ 10 min à petit feu, assaisonner.

Préparation de la sauce roquette

Rincer la roquette à l’eau fraiche, l’égoutter et retirer les tiges.

Verser dans une cocote l’huile d’olive, ajouter la roquette et l’ail épluché, le germe retiré et haché.

Laisser suer 1 min. Mixer, assaisonner

Préparation des spaghetti-quinoa tomate

Faite bouillonner l’eau salée dans un faitout avec 2 cuillères à soupe d’huile,

Ajouter les spaghettis, cuire 6 min «al dente»

Après avoir égoutté les spaghettis ajouter la cuillère d’huile d’olive, assaisonner et mélanger délicatement.

Pour servir

Disposer la sauce de roquette dans les assiettes, ajouter les spaghettis entourés de tomates, ajouter quelques feuilles de basilic et des copaux de parmesan et quelqes pignons de pin.

Fanes de betterave rouge sautées (4 personnes)

Ingrédients

400 g de feuilles de betterave rouge

2 cuillères à soupe de l’huile d’olive

1 gousse d’ail

Sel et poivre

Préparation

Éplucher et retirer le germe de la gousse d’ail et émincer

Rincer les feuilles à l’eau fraiche, les égoutter et les couper en chiffonnade.

Faite chauffer l’huile dans une sauteuse à feu doux, y faire revenir l’ail.

Ajouter les feuilles de betterave et faire revenir 4 minutes environ en remuant de temps en temps.

Lorsque les feuilles sont devenues tendres, saler et poivrer.

Gelée de coings et noix de coco aux épices

Ingrédients

1 kg (litre) jus de coing (voir astuce)

100 g noix de coco râpée

5 g de gingembre frais

Graines d’une ½ gousse de vanille

2 étoiles de badiane

800 g de sucre semoule ou cristal

1 jus de citron

Préparation

Verser le jus de coing filtré dans la bassine à confiture, ajouter tous les autres ingrédients, mélanger le tout.

À petit feu porter à frémissement pour dissoudre le sucre, remuer régulièrement.

Porter à ébullition à feu vif, remuer régulièrement.

Après 5 min vérifier régulièrement la prise de la gelée.

Écumer soigneusement à la fin de cuisson.

Mettre la gelée en pots, fermer avec un couvercle à vis

Retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir

Haricots cocos de Paimpol à la compote de tomates (4 personnes )

Ingrédients

1,500 kg de haricots coco frais de Paimpol, soit 400 g net, à défaut des haricots secs 100 g par personne

1 kg de tomates

1 échalote

2 gousses d’ail

2 brins de thym

4 feuilles de laurier sauce

2 cuillères d’huile d’olive

Sel

Une pointe de couteau de piment d’Espelette

Préparation

Écosser les haricots cocos, les rincer à l’eau fraiche, les verser dans une casserole

Ajouter un brin de thym et 2 feuilles de laurier sauce. Ne pas ajouter de sel qui fait durcir la peau des haricots, les couvrir largement d’eau.

Mettre à petit feu, laisser cuire à petit bouillon à couvert, vérifier la cuisson à partir de 15 min.

Entre temps, émonder les tomates, les couper en quatre et retirer éventuellement les pépins.

Éplucher l’échalote et l’ail, retirer le germe des gousses d’ail, émincer le tout.

Verser dans une casserole l’huile d’olive, ajouter l’échalote, l’ail émincé, le restant de thym et le laurier. 

Laisser légèrement colorer, ajouter les quartiers de tomates, laisser compoter sans couvercle pour évaporer le jus des tomates.

Égoutter les haricots cocos, les ajouter à la compote de tomates, assaisonner.

Servir soit avec un rôti de porc, un pain de veau, un confit de canard, ou tout simplement avec une tranche de pain grillé frotté à l’ail. .

Potage de potimarron au lait de coco (± 6 pers)

Ingrédients

1 potimarron de 2 Kg

2 gousses d’ail

15 g de gingembre frais râpé

1.5 L d’eau

2 dL de lait de noix de coco

5 g de graines de coriandre

3 cuillers à soupe de huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Laver le potimarron sous l’eau froide. Le couper en plusieurs gros quartiers, ôter les pépins.

Il n’est pas nécessaire d’éplucher le potimarron cru, on peut éplucher les quartiers cuits (à la vapeur ou à l’eau).

Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux et retirer leur germe.

Moudre les graines de coriandre et les griller légèrement.

Râper le gingembre épluché.

Verser l’huile d’olive dans un faitout, ajouter l’ail, la coriandre grillée et le gingembre râpé, laisser légèrement revenir sans que l’ail colore.

Ajouter les quartiers de potimarron et l’eau, mettre sur feu vif jusqu'à l’ébullition, baisser le feu, laisser mijoter les quartiers de potimarrons deviennent tendres.

Mixer le tout, ajouter le lait de coco, éventuellement allonger avec de l’eau bouillante, saler et poivrer selon votre convenance.

Compote de poires William à la vanille

Ingrédients

1.400 kg de poires williams, soit 1 kg net

40 g de sucre cristal ou semoule

Les graines d’une demi-gousse de vanille

0,5 dL d’eau

Préparation

Laver et éplucher les poires, les couper en quatre, retirer les pédoncules et leur trognon

Eventuellement les couper en plusieurs morceaux.

Les mettre dans un faitout, ajouter l’eau et les graines de vanille ainsi la gousse vidée,

Laisser compoter 8 min, la cuisson dépend de la maturité des poires.

Ajouter le sucre au milieu de la cuisson.

Transvaser dans un compotier.

Laisser refroidir avant de servir

Confiture de poires williams (Bartlet) au gingembre

Ingrédients

1,300 kg de poires williams mûres, soit 1 kg net

800 g sucre semoule ou cristal

50 g de gingembre confit

1 jus de citron

2 g d’agar-agar

Préparation

Rincer les poires à l’eau fraîche, les éplucher et les couper en quatre, ôter les pédoncules, les trognons et les calices.

Plonger au fur et à mesure les quartiers de poires épluchés dans de l’eau (avec un filet de vinaigre ceci pour ne pas oxyder les poires, elles resteront claires).

Tailler les quartiers de poires en « brunoises » et les asperger au fur et à mesure de jus de citron.

Tailler le gingembre confit en brunoises.

Verser la brunoise de poires dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, mélanger délicatement.

À petit feu porter au frémissement pour dissoudre le sucre en remuant régulièrement

Porter à ébullition à feu vif pendant 5 min en remuant, ajouter la brunoise de gingembre confit, mélanger et continuer la cuisson pendant 4 min. la brunoise de poire doit devenir transparente.

Écumer soigneusement.

Ajouter l’agar-agar, redonner un bouillon de 1 min.

Mettre la confiture en pots, fermer avec un couvercle à vis, retourner les pots le couvercle vers le bas pour refroidir. 

Poêlée de courgettes aux épices et à la menthe (6 personnes)

Ingrédients

4 courgettes

1 échalote

3 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

5 g de graines de nigelle (cuillère à dessert rase)

2 g de colombo (cuillère à café rase)

2 g de graines de coriandre pilées

Menthe séchée émiettée (une cuillère à café rase)

Sel et poivre

Préparation

Laver les courgettes sous l’eau fraiche, couper les extrémités, couper les courgettes en rondelles de 2 cm d’épaisseur.

Griller légèrement à sec les graines de nigelle et de coriandre pilées.

Peler l’échalote et l’ail, retirer le germe des gousses d’ail, émincer le tout.

Verser dans une casserole l’huile d’olive, ajouter l’échalote, la faire colorer légèrement, ajouter l’ail, les rondelles de courgettes, parsemer de graines de nigelle et de coriandre, de menthe émiettée et saupoudrer de colombo

Laisser cuire pendant 8 minutes

Assaisonner, mélanger et servir de suite.