Ceci est une recette sans blanc
d’œuf : les
recettes classiques des sorbets contiennent du blanc d’œuf, que faire ensuite
avec les jaunes ? une crème glacée à la vanille dans laquelle il faut
impérativement des jaunes d’œufs.
Ingrédients pour le sorbet
1 kg de tomates bien mûres
5 g de sel de Guérande et une pincé supplémentaire
Pointe de piment d’Espelette
20 g de sucre cristal ou semoule
10 g de bouillon de légumes en poudre (magasin Bio)
selon souhait, on peut en prendre un peu plus
Ingrédients pour le coulis
une bonne poignée de basilic
1 dL d’huile d’olive
Le jus d’un citron
Préparation du sorbet
Laver et essuyer les tomates, retirer le pédoncule,
couper les tomates en quatre.
Passer les quartiers de tomates au blender, mixer en
purée.
Passer la purée de tomates au travers d’un
« chinois » (passoire pointue) pour retirer les pépins et peaux de
tomates. Possibilité de « monder » les tomates (voir astuce), et de
retirer les pépins avant de les mixer.
Verser un quart de la purée de tomates dans une
casserole, y ajouter les autres ingrédients,
Faire chauffer sans bouillonner à petit feu pour
dissoudre le sel et la poudre de bouillon de légumes, laisser refroidir.
Bien mélanger au restant de la purée de tomates.
Verser la purée de tomates dans la sorbetière,
transvaser dans un récipient allant au congélateur.
Préparation
du coulis
Rincer les
tiges de basilic, les effeuiller et sécher le plus possible, en tamponnant
délicatement.
Les mettre
dans le blender, ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, l’huile
d’olive et quelques gouttes de jus de citron, mixer le tout en coulis.
Disposer
une boule de sorbet sur une assiette, entouré de coulis de basilic, ajouter éventuellement
une cuillère à dessert de compote de poivrons jaune et rouge, garnir avec
quelques feuilles de basilic.
Peut
être servi en amuse bouche ou en entrée.
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